Der blaue Farbstoff der Heidelbeere wird \u201eMyrtillin\u201c genannt und geh\u00f6rt zu den Anthocyanen. Zusammen mit Vitamin C und Eisen wirkt dieses Flavon blutbildend. Au\u00dferdem sorgt es f\u00fcr die Elastizit\u00e4t der Blutgef\u00e4\u00dfe, besonders im Gehirn und den Augen \u2013 Venen und Kapillaren werden gekr\u00e4ftigt.<\/p>\n\n\n\n
Die Anthocyane sind Polyphenole, die als starke Antioxidantien freie Radikale wirksam bek\u00e4mpfen und zudem Entz\u00fcndungen hemmen Die antioxidative Kapazit\u00e4t wird erg\u00e4nzt \u2013 m\u00f6glicherweise auch potenziert – durch Vitamin C und Selen. Studien wiesen sie ebenfalls als antimikrobiell aus. Diese Farbstoffe stecken auch in Rotkohl und Auberginen und in fast allen anderen roten und blauen Fr\u00fcchten.
Sie regen das Entgiftungssystem der Leber an, so dass Schadstoffe und Kanzerogene ausgeschieden werden.
Beerenfr\u00fcchte sind die reichste Antioxidanzien-Quelle in unserer Nahrung. Dies ist u.a. auf den hohen Anthocyangehalt zur\u00fcckzuf\u00fchren.
Anthocyane k\u00f6nnen ganz besonders effektiv freie Radikale bek\u00e4mpfen: Sie fangen freie Radikale direkt ab und neutralisieren sie. Dabei geben sie den freien Radikalen ein Elektron ab, ohne selbst ein freies Radikal zu werden.
Anthocyane sind als Antioxidanz um ein Vielfaches st\u00e4rker und kraftvoller, als das von unseren Gro\u00dfm\u00fcttern oft verwendete Vitamin C. Somit unterst\u00fctzen Anthocyane optimal die k\u00f6rpereigenen Abwehrkr\u00e4fte.<\/p>\n\n\n\n
Beerenfr\u00fcchte sind die reichste Antioxidanzien-Quelle in unserer Nahrung. Dies ist u.a. auf den hohen Anthocyangehalt zur\u00fcckzuf\u00fchren.
Was f\u00fcr die Tomaten der Farbstoff Lycopin ist, sind f\u00fcr die Brombeeren, Trauben und Hollunder die Anthocyane. Sie f\u00e4rben die Fr\u00fcchte blau und halten Menschen gesund.
Anthocyane (von griech. anthos = Bl\u00fcte, Blume, ky\u00e1neos = dunkelblau) sind wasserl\u00f6sliche Pflanzenfarbstoffe, die in nahezu allen h\u00f6heren Pflanzen vorkommen und den Bl\u00fcten und Fr\u00fcchten die rote, violette, blaue oder blauschwarze F\u00e4rbung geben.
Diese Flavonoide kommen zusammen mit anderen nat\u00fcrlichen Farbstoffen wie die chemisch eng verwandten Flavone, die Carotinoide und Anthoxanthine im Zellsaft von Pflanzen vor. Sie sind unter anderem auch f\u00fcr die F\u00e4rbung der Bl\u00e4tter im Herbst verantwortlich, wenn die Photosynthese eingestellt und das Chlorophyll nicht neu gebildet wird.
Die Stoffgruppe der Anthocyane selbst l\u00e4sst sich in die zuckerfreien Anthocyanidine (Aglykone) und die zuckerhaltigen Anthocyane (Glykoside) unterteilen. Die Anthocyane werden zu den sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen gez\u00e4hlt. Als Lebensmittelzusatzstoff sind sie unter der E-Nummer 163 zugelassen. Es sind etwa 250 Anthocyane bekannt.<\/p>\n\n\n\n
Anthocyane sind chymochrome Farbstoffe, die nur im Zellsaft von Landpflanzen, nicht aber in Tieren, Mikroorganismen oder Wasserpflanzen zu finden sind. Meist stecken sie in den Bl\u00fcten und Fr\u00fcchten, oft aber auch in den Bl\u00e4ttern und Wurzeln. Reich an Anthocyanen sind zum Beispiel Kirschen, Auberginen, blaue Trauben, Heidelbeeren, schwarze Johannisbeeren, Preisselbeeren und Rotkohl. Weniger verbreitet sind Anthocyane zum Beispiel in Bananen, Spargel, Erbsen, Fenchel, Birnen sowie Kartoffeln.
Anthocyane haben eine antioxidative Wirkung, die die von Vitamin C und Vitamin E um ein Vielfaches \u00fcbersteigt. Sie gelten dabei als effektive \u201eF\u00e4nger\u201c (Scavanger) von reaktiven Sauerstoff- und Stickstoffmolek\u00fclen, die oxidative Sch\u00e4digungen von DNA, Proteinen und Lipiden verursachen k\u00f6nnen. Sie neutralisieren Singulett-Sauerstoff, Hydroxyl- und Peroxylradikale sowie Stickstoffoxide. Sie sch\u00fctzen auch das LDL vor einer induzierten Oxidation. Anthocyane k\u00f6nnen die Blutgerinnung verlangsamen und die Thrombozytenaggregation verringern, das Sehvorg\u00e4nge beeinflussen sowie gef\u00e4\u00dfsch\u00fctzende und entz\u00fcndungshemmende Wirkungen zeigen. In vitro ist dies gut belegt, ob es aber auch in vivo zutrifft, ist nicht gekl\u00e4rt. Das liegt an der geringen Konzentration von Anthocyanen im Blut, sie werden n\u00e4mlich haupts\u00e4chlich im Gastrointestinaltrakt gespeichert.<\/p>\n\n\n\n
Anthocyane k\u00f6nnen vor Darmkrebs sch\u00fctzen, denn es ist nachgewiesen, dass Menschen bei einer obst- und gem\u00fcsereichen Ern\u00e4hrung seltener Darmkrebs entwickeln. Pflanzenfarbstoffe aus der Klasse der Anthocyane tragen ganz besonders zu diesem sch\u00fctzenden Effekt bei. Extrahiert man beispielsweise Anthocyane aus verschiedenen Obst- und Gem\u00fcsesorten wie Blaubeeren, Holunder, schwarzem Rettich und blauen Trauben und testet diesen an Zellkulturen, zum Beispiel menschlichen Kolonkarzinomzellen, dann zeigt sich dosisabh\u00e4ngig, dass sich das Wachstum der Krebs-Zellen in der Kultur reduzieren lassen.
Wie gro\u00df die Dosis sein muss, variiert je nach Pflanze und Anthocyan-Typ. Als besonders wirksam erwiesen sich die Pigmente aus Apfelbeeren (Aronia). Sie konnten in Zellkulturen nicht nur das Wachstum der humanen Kolonkarzinomzellen reduzieren, sondern t\u00f6teten sie sogar zu etwa 20 Prozent ab. Auch im Tierversuch best\u00e4tigten sich die Ergebnisse: Wenn an Darmkrebs erkrankte Ratten mit Anthocyan-Extrakten aus Blaubeeren und Aronia gef\u00fcttert wurde, reduzierten sich die Krebs-Symptome um 60 bis 70 Prozent im Vergleich zu den Kontrolltieren.<\/p>\n\n\n\n
Wenn auch nur wenig Anthocyane in den Blutkreislauf gelangen, so nimmt doch das Gewebe im Magen-Darmbereich die Substanzen gut auf. Rotes und blaues Obst kann dort seinen positiven, gesundheitsf\u00f6rdernden Effekt entfalten.
Allerdings liegt die Bioverf\u00fcgbarkeit der Anthocyane bei Aufnahme mit normaler Nahrung nur bei etwa einem Prozent. Das bedeutet: Wir m\u00fcssen schon sehr viel Obst essen, um eine sp\u00fcrbare Wirkung zu erhalten. Wie gut, dass Anthocyane nur in sehr geringem Ma\u00dfe toxisch sind und aus Pflanzen aufgenommene Anthocyane keine Gefahr darstellen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Anthocyane sind gesunde Pflanzenstoffe Der blaue Farbstoff der Heidelbeere wird \u201eMyrtillin\u201c genannt und geh\u00f6rt zu den Anthocyanen. Zusammen mit Vitamin C und Eisen wirkt dieses Flavon blutbildend. Au\u00dferdem sorgt es f\u00fcr die Elastizit\u00e4t der Blutgef\u00e4\u00dfe, besonders im Gehirn und den Augen \u2013 Venen und Kapillaren werden gekr\u00e4ftigt. Wer unter Nachtblindheit und Lichtempfindlichkeit leidet, profitiert davon […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"parent":344,"menu_order":8,"template":"","class_list":["post-755","vitalstoff_journal","type-vitalstoff_journal","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n