{"id":3764,"date":"2020-02-18T15:54:58","date_gmt":"2020-02-18T14:54:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.naturepower.de\/vitalstoff-journal\/?post_type=vitalstoff_journal&p=3764"},"modified":"2020-09-23T08:56:25","modified_gmt":"2020-09-23T06:56:25","slug":"polyphenole","status":"publish","type":"vitalstoff_journal","link":"https:\/\/www.naturepower.de\/vitalstoff-journal\/naehrstoffe-von-a-z\/glossar-p\/polyphenole\/","title":{"rendered":"Polyphenole"},"content":{"rendered":"\n

Polyphenole kommen in fast allen Pflanzen vor<\/h2>\n\n\n\n
\"\"\/<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Polyphenole sind sekund\u00e4re Pflanzenstoffe, die in verschiedene einzelne Stoffklassen unterteilt werden.\n<\/p>\n\n\n\n

Den Polyphenolen ist gemeinsam, dass sie meistens aus ringf\u00f6rmigen \nMolek\u00fclen bestehen, die in der Lage sind Elektronen leicht aufzunehmen. \nDas macht sie zu wertvollen Antioxidantien. Zu den Polyphenolen geh\u00f6ren \nzum Beispiel die im Gr\u00fcnen Tee, die in den verschiedene Teilen der \nWeinrebe (Bl\u00e4tter, Beerenhaut) oder in Olivenbl\u00e4ttern enthalten \nwirksamen Substanzen, die sogenannten Flavonoide. Auch die zahlreichen \nroten bis blauen Pflanzenfarbstoffe in Fr\u00fcchten und Bl\u00fcten, die \nAnthocyane, geh\u00f6ren zu den Polyphenolen. Besonders wirkungsvolle \nnat\u00fcrliche Schutzsubstanzen sind die Proanthocyanidine (OPC).\n<\/p>\n\n\n\n

Beim Wein d\u00fcrften sich die meisten Konsumenten haupts\u00e4chlich f\u00fcr den \nAlkoholgehalt interessieren, aber auch im Wein findet man Polyphenole, \nvor allem im Rotwein. Die gesundheitsf\u00f6rderlichen phenolischen \nVerbindungen sind im Rotwein h\u00f6her als im Wei\u00dfwein.\n<\/p>\n\n\n\n

Dies liegt am Herstellungsverfahren, denn die Polyphenole stammen aus\n den Beerenh\u00fcllen. Vor allem die dunklen Burgunder-Trauben sind optimale\n Polyphenol-Lieferanten. Die Polyphenole des Rotweins, insbesondere \neinige Flavonoide des Rotweins, haben eine Herz- und Kreislauf \nsch\u00fctzende Funktion, da sie den Cholesterin-Spiegel senken. Vor allem \nsch\u00fctzen sie das LDL-Cholsterin vor einer oxidativen Ver\u00e4nderung. Es \nk\u00f6nnen sich somit keine Ablagerungen in den Blutgef\u00e4\u00dfen bilden.\n<\/p>\n\n\n\n

Neuerdings gibt es auch ein Bier mit hohem Polyphenol-Gehalt\n<\/p>\n\n\n\n

Polyphenole sind wertvolle Antioxidantien<\/h2>\n\n\n\n

Polyphenole geh\u00f6ren zu den Phytaminen. Das sind Pflanzenstoffe, die \nf\u00fcr unsere Gesundheit \u00e4hnlich bedeutsam sind wie die Vitamine.\n<\/p>\n\n\n\n

Viele Polyphenole k\u00f6nnen wir sehen bzw. schmecken, denn sie pr\u00e4gen \nFarbe, Geruch und Geschmack von Obst und Gem\u00fcse. Hauptvertreter sind \nPhenols\u00e4uren und Flavonoide, sowie Cumarine und Lignane.
Pro Tag nehmen wir durchschnittlich 200-300 mg Phenols\u00e4uren und 50 bis 100 mg Flavonoide auf.\n<\/p>\n\n\n\n

Zu den Phenols\u00e4uren, auch Gerbs\u00e4uren genannt, geh\u00f6ren Kaffees\u00e4ure, \nFerulas\u00e4ure und Ellags\u00e4ure. Sie verleihen vielen Lebensmitteln den \nherben Geschmack. Ellags\u00e4ure, ein Bestandteil des Gr\u00fcnen Tees, ist in \nletzter Zeit wegen ihrer antikanzerogenen Wirkung in aller Munde. Sie \nkann vermutlich genetischen Sch\u00e4den vorbeugen, die krebserregende \nSubstanzen (Zigarettenrauch, Luftverschmutzung u.a.) verursachen.\n<\/p>\n\n\n\n

Zu den 4.000 heute bekannten Flavonoiden geh\u00f6ren insbesondere \nwasserl\u00f6sliche Pflanzenpigmente, zum Beispiel Flavone, Anthocyane und \nProanthocyanidine, darunter Quercetin, Kaempherol und Myricetin. Sie \nverleihen Kirschen, Weintrauben, Mispeln und Aprikosen ihre leuchtenden \nFarben und weisen vielf\u00e4ltige gesundheitsf\u00f6rdernde Eigenschaften auf. So\n werden viele Wirkungen von Arzneitees mittlerweile auf die darin \nenthaltenen Flavonoide zur\u00fcckgef\u00fchrt.\n<\/p>\n\n\n\n

Ihr Verzehr ist ausgesprochen gesundheitsf\u00f6rdernd<\/h2>\n\n\n\n

Vor allem ihre antioxidative Wirkung wird hervorgehoben, d.h. sie \nhaben die F\u00e4higkeit, Radikale abzufangen und dadurch Zellen vor \nantioxidativem Stress zu sch\u00fctzen.\n<\/p>\n\n\n\n

Einige Polyphenole sind nach neuesten Untersuchungen sogar st\u00e4rkere \nRadikalf\u00e4nger als die Vitamine C, E und Beta-Carotin. Dazu z\u00e4hlen zum \nBeispiel die im Rotwein enthaltenen Polyphenole. Ihr antioxidativer \nEffekt liegt um 40% h\u00f6her als der einer entsprechenden Menge Vitamin E.\n<\/p>\n\n\n\n

M\u00f6glicherweise wirken Polyphenole insgesamt antikanzerogen, \nantimikrobiell, immunmodulatorisch, antioxidativ und entz\u00fcndungshemmend \nund beugen somit Krebs und Thrombosen vor.\n<\/p>\n\n\n\n

Auch vor altersbedingten Sehst\u00f6rungen (Makula-Degeneration, Katarakt)\n sollen sie sch\u00fctzen, Heuschnupfen, Sinusitis sowie Asthmasymptome \nlindern und Hitzewallungen in den Wechseljahren vorbeugen.\n<\/p>\n\n\n\n

Dar\u00fcber hinaus beugen sie Herzinfarkten vor. Diese herzsch\u00fctzende \nWirkung beruht wahrscheinlich auf ihrer F\u00e4higkeit, die Fettoxidation zu \nverhindern und die Zusammenballung von Blutpl\u00e4ttchen zu verringern.\n<\/p>\n\n\n\n

Viele dieser Wirkungen lassen sich derzeit allerdings nur \nunzureichend wissenschaftlich belegen. Doch es wird viel geforscht, um \nKlarheit zu schaffen.\n<\/p>\n\n\n\n

Sie sitzen in erster Linie in oder direkt unter der Schale<\/h2>\n\n\n\n

Bevorzugen Sie deshalb Vollkornprodukte und essen Sie die Schale bei \nObst und Gem\u00fcse mit. Kaufen Sie dar\u00fcber hinaus m\u00f6glichst \nFreiland-Produkte. Sie enthalten meist h\u00f6here Mengen an Polyphenolen als\n die aus Gew\u00e4chsh\u00e4usern.\n<\/p>\n\n\n\n

Wenn Sie Polyphenole zus\u00e4tzlich einnehmen wollen, dann k\u00f6nnen Sie \nzwischen verschiedenen Produkten w\u00e4hlen. Manche enthalten die \nPolyphenole des Rotweins, andere ein Gemisch aus Quercetin, Rutin, \nHesperidin u.a. oder eine Kombination mit anderen N\u00e4hrstoffen, \nbeispielsweise Vitaminen. Nebenwirkungen dieser Produkte sind in der \nRegel nicht bekannt, mit Ausnahme des Catechins, das eventuell zu Fieber\n und An\u00e4mie f\u00fchren kann, d.h. zu Nebenwirkungen, die sich durch Absetzen\n beenden lassen.\n<\/p>\n\n\n\n

Polyphenole sind hitzestabil<\/h2>\n\n\n\n

Im Gegensatz zu den Vitaminen brauchen Sie beim Kochen \u00fcbrigens keine\n R\u00fccksicht auf die Polyphenole zu nehmen. Sie bleiben beim Erhitzen \nweitgehend stabil. Einige entfalten dadurch sogar erst ihre volle \nWirkung, weil sie aus der Zellwand gel\u00f6st werden. Das gilt zum Beispiel \nf\u00fcr Tomaten. Sie sind nach dem Kochen ges\u00fcnder als vorher. Auch das \nEinwecken von Obst zu Kompott macht also durchaus Sinn und ist ein \nwirklich gesunder Nachtisch, vor allem wenn er noch die Schalen enth\u00e4lt.<\/em>
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Polyphenole kommen in fast allen Pflanzen vor Polyphenole sind sekund\u00e4re Pflanzenstoffe, die in verschiedene einzelne Stoffklassen unterteilt werden. Den Polyphenolen ist gemeinsam, dass sie meistens aus ringf\u00f6rmigen Molek\u00fclen bestehen, die in der Lage sind Elektronen leicht aufzunehmen. Das macht sie zu wertvollen Antioxidantien. 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