Lebensmittelzusatzstoffe sind \nStoffe, die Lebensmitteln absichtlich zugesetzt werden, um deren \nEigenschaften (z. B. Haltbarkeit, Verarbeitbarkeit, Geschmack oder \nAussehen) den W\u00fcnschen der Konsumenten und Lebensmittelhersteller \nanzupassen.\n<\/p>\n\n\n\n
Das deutsche Lebensmittelrecht definiert Zusatzstoffe als \u201eStoffe, \ndie in der Regel weder selbst als Lebensmittel verzehrt noch als \ncharakteristische Zutat .. verwendet werden und .. aus technologischen \nGr\u00fcnden .. zugesetzt werden.\u201c (LFGB \u00a7 2 Abs. 3).\n<\/p>\n\n\n\n
Darunter versteht man im Wesentlichen<\/strong><\/p>\n\n\n\n F\u00fcr\n Lebensmittelzusatzstoffe besteht das Verbotsprinzip \u2013 das bedeutet, \nalle Stoffe, die nicht ausdr\u00fccklich erlaubt sind (siehe Positivliste \nunten), sind automatisch verboten. In Deutschland regelt die \n\u201eZusatzstoff-Zulassungsverordnung \u2013 ZZulV\u201c deren Anwendung. Die meisten \nZusatzstoffe sind nur f\u00fcr bestimmte Lebensmittel und nur in limitierter \nMenge zul\u00e4ssig. Wenn keine H\u00f6chstmengen vorgeschrieben sind, gelten die \nRegeln der Guten Herstellungspraxis („Good Manufacturing Practice“, \nGMP): \u201eSo viel wie n\u00f6tig, so wenig wie m\u00f6glich\u201c (\u201equantum satis\u201c, \u201eqs\u201c).\n Aber auch dann ist der Zusatz dieser Stoffe nur erlaubt, wenn sie<\/p>\n\n\n\n Um\n die verschiedenen Zusatzstoffe in der Europ\u00e4ischen Union zu ordnen, \nwurden die E-Nummern eingef\u00fchrt, die in allen L\u00e4ndern der Europ\u00e4ischen \nUnion gelten. (E steht hierbei f\u00fcr \u201eEurop\u00e4ische Union\u201c aber auch f\u00fcr \n\u201eedible\u201c = engl. f\u00fcr essbar.) Mit ihrer Hilfe ist es m\u00f6glich, die \nverwendeten Zusatzstoffe sprachunabh\u00e4ngig zu identifizieren. Stoffe \nerhalten eine E-Nummer, sobald die interessierten Firmen bei der \nEurop\u00e4ischen Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit um eine Zulassung \nanfragen und dabei wissenschaftliche Dokumente vorlegen, die die \nUnbedenklichkeit best\u00e4tigen. Dabei darf die \u201eErlaubte Tagesdosis\u201c (engl.\n \u201eAcceptable Daily Intake\u201c (ADI)) nicht \u00fcberschritten werden. Wenn diese\n Dokumente nachweisen, dass diese Stoffe die Gesundheit nicht gef\u00e4hrden \nund als sicher eingestuft werden k\u00f6nnen, erhalten sie eine Zulassung. \nInsgesamt gibt es zurzeit in der EU 305 zugelassene Zusatzstoffe. F\u00fcr \ndie Beurteilung sind zust\u00e4ndig:<\/p>\n\n\n\n Au\u00dferhalb der EU werden die E-Nummern \nauch in Australien und Neuseeland sowie von der FAO (Sonderorganisation \nder UNO) verwendet. Es ist daher damit zu rechnen, dass die Systematik \nder E-Nummer in Zukunft in weiteren L\u00e4ndern Anwendung findet. Aus diesem\n Grund gibt es weitere Zusatzstoffe mit E-Nummern, die nicht in der EU \nzugelassen sind. H\u00e4ufig wird bei der Bezeichnung das E weggelassen \n(Beispiel \u201e1451\u201c anstelle von E 1451). Bei der FAO werden die Nummern \nals INS-Nummern bezeichnet. <\/p>\n\n\n\n Lebensmittelzusatzstoffe m\u00fcssen f\u00fcr den Verbraucher in der \nZutatenliste angegeben werden (Verbraucherschutz) \u2013 entweder mit ihrem \nwissenschaftlichen bzw. Trivial-Namen oder mit der E-Nummer. <\/p>\n\n\n\n Im Gegensatz dazu stehen sogenannte Nichtzusatzstoffe (gem\u00e4\u00df deutschem Lebensmittelrecht), die beim Produktionsprozess und bei der Verwendung eine Rolle spielen und auch m\u00f6glicherweise im Lebensmittel verbleiben, aber nicht deklarationspflichtig sind. Hierzu z\u00e4hlen z. B. Rieselhilfen beim Speisesalz. Es sind dies Calcium- und Magnesiumcarbonat, welche auch in der Natur vorkommen. Billigeren Speisesalzen werden zu diesem Zweck auch Natrium- und Kaliumhexacyanoferrat beigesetzt, welche allerdings wieder deklarierungspflichtig sind (E-Nummern 535 und 536). Beides sind Blaus\u00e4ureverbindungen, welche allerdings als ungef\u00e4hrlich gelten, da sie sich im K\u00f6rper nicht aufspalten.<\/p>\n\n\n\n Alle Lebensmittelzusatzstoffe sind einer oder mehrerer folgender Gruppen zugeteilt.<\/p>\n\n\n\n Verschiedene chemische Substanzen k\u00f6nnen unter einer E-Nummer \nzusammengefasst sein. Diese werden dann durch Buchstaben unterschieden.<\/p>\n\n\n\n Enzyme sind meist keine Zusatzstoffe, sondern Verarbeitungshilfsstoffe (processing aids) und m\u00fcssen nicht deklariert werden, sofern sie keine Wirkung mehr im Endprodukt haben oder vorher entfernt werden. Sind Enzyme noch im Endprodukt vorhanden und \u00fcben eine technologische Wirkung aus, so sind sie auch Zusatzstoff.<\/p>\n\n\n\n Zusatzstoffe werden in vielen Lebensmitteln eingesetzt. Sie sind \njedoch zum Teil hinsichtlich m\u00f6glicher negativer gesundheitlicher \nEigenschaften nicht unumstritten. F\u00fcr viele Zusatzstoffe gelten \ngesetzlich verankerte Grenz- und Toleranzwerte, die sich in erster Linie\n nach der erlaubten Tagesdosis richten. Ansonsten gilt f\u00fcr die \nHerstellung aller Lebensmittel der Grundsatz \u00bbquantum satis (qs)\u00ab: So \nwenig wie m\u00f6glich, so viel wie n\u00f6tig.\n<\/p>\n\n\n\n Es tauchen immer wieder Listen mit E-Nummern auf, bei denen unklar ist, wer sie verfasst hat. Manchmal wird auf das Villejuifer Krankenhaus-Forschungszentrum in Frankreich oder die Kinderkrebsklinik D\u00fcsseldorf verwiesen. Beide Institutionen haben sich von diesen Listen distanziert. Bei solchen \u00dcbersichten ist daher Vorsicht geboten. H\u00e4ufig sind die Angaben falsch oder unvollst\u00e4ndig. (Zeitschrift \u00d6kotest auf Anfrage eines Lesers vom 1. Mai 1997).<\/p>\n\n\n\n Parathion, ein Insektizid und Akarizid, das auch als \u201eE 605\u201c \nbezeichnet wird, ist ein giftiges Pflanzenschutzmittel und trug diese \nBezeichnung schon lange, bevor es die EU-Liste f\u00fcr \nLebensmittelzusatzstoffe gab. Es hat mit Lebensmitteln nichts zu tun. \nHier steht das \u201eE\u201c f\u00fcr Entwicklungsnummer, welche in der Chemie aus \nGr\u00fcnden der sprachunabh\u00e4ngigen Klassifizierung eingef\u00fchrt wurden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Lebensmittelzusatzstoffe sind Stoffe, die Lebensmitteln absichtlich zugesetzt werden, um deren Eigenschaften (z. 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Auflistung aller Lebensmittelzusatzstoffe (EU-weit, Stand 2005)<\/h3>\n\n\n\n
ohne E-Nummern:<\/h4>\n\n\n\n
Enzyme<\/h4>\n\n\n\n
Gef\u00e4hrlichkeit<\/h4>\n\n\n\n
Parathion oder E 605<\/h4>\n\n\n\n