{"id":3593,"date":"2020-02-18T10:14:11","date_gmt":"2020-02-18T09:14:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.naturepower.de\/vitalstoff-journal\/?post_type=vitalstoff_journal&p=3593"},"modified":"2020-04-06T11:07:10","modified_gmt":"2020-04-06T09:07:10","slug":"die-revolution-in-der-ernaehrung-aktivierte-gerste","status":"publish","type":"vitalstoff_journal","link":"https:\/\/www.naturepower.de\/vitalstoff-journal\/fakten-widerreden\/ernaehrung\/die-revolution-in-der-ernaehrung-aktivierte-gerste\/","title":{"rendered":"Die Revolution in der Ern\u00e4hrung: Aktivierte Gerste"},"content":{"rendered":"\n
Vorwort zu aktivierter Gerste von Dr. Simi Khanna<\/h2>\n\n\n\n
In Krankenh\u00e4usern wird Nahrung nur sehr selten zur Heilung verwendet,\n trotzdem kann ich mich als Klinikarzt noch lebhaft daran erinnern, dass\n uns Folgendes beigebracht wurde: Wir sollten es Patienten mit \nNierensteinen w\u00e4rmstens ans Herz legen, t\u00e4glich gro\u00dfe Mengen \nGerstenwasser zu trinken, um den K\u00f6rper alkalischer zu machen und die \ndurch \u00dcbers\u00e4uerung gebildeten Steine aufzul\u00f6sen.\n<\/p>\n\n\n\n
Erst viele Jahre sp\u00e4ter lernte ich, dass es eines der grundlegenden \nPrinzipien f\u00fcr einen gesunden K\u00f6rper ist, das S\u00e4ure-Basen-Gleichgewicht \naufrechtzuerhalten. Ein \u00fcbers\u00e4uerter K\u00f6rper kann seine N\u00e4hrstoffe nicht \nmehr ausreichend aufnehmen. Es treten M\u00e4ngel auf, Gifte und S\u00e4uren \nk\u00f6nnen nicht mehr ausgeschieden werden und Krankheitserreger k\u00f6nnen sich\n vermehren.\n<\/p>\n\n\n\n
\u00dcbers\u00e4uerung, die durch zu viel Stress, negative Emotionen und \nErn\u00e4hrung mit Wei\u00dfmehlprodukten und Fleisch entsteht, ist der \nAusgangspunkt f\u00fcr fast jede Erkrankung.\n<\/p>\n\n\n\n
Die Verwendung von Gerste, eines der wenigen Getreidesorten, die den \nK\u00f6rper ents\u00e4uern k\u00f6nnen, ist deswegen eine unsch\u00e4tzbare Hilfe, um die \nGesundheit zu erhalten und Krankheiten zu besiegen. Au\u00dferdem ist Gerste \neines der gehaltvollsten Nahrungsmittel im reichen Schatz der Natur und \nenth\u00e4lt eine F\u00fclle von N\u00e4hrstoffen, die den menschlichen K\u00f6rper \nversorgen.\n<\/p>\n\n\n\n
Wenn schonende Techniken verwendet werden, um die vorgekeimte Form \nhaltbar zu machen, k\u00f6nnen seine beeindruckenden N\u00e4hrstoffe optimal \nnutzbar gemacht werden.\n<\/p>\n\n\n\n
Dieses informative, aber leicht verst\u00e4ndliche Heft \u00fcber dieses \nfaszinierende Nahrungsmittel – vor allem in seiner vorgekeimten, \ngesundheitsf\u00f6rdernden Form \u2014 kann von jedem genutzt werden, um gute \nGesundheit zu optimieren.\n<\/p>\n\n\n\n
Dr. Simi Khanna\n<\/p>\n\n\n\n
MBBS, DhoM, MIRCH, MBPA<\/p>\n\n\n\n
Die geschichtliche Entwicklung der Gerste<\/h3>\n\n\n\n
Die\n Gerste hat in der Entwicklung der Zivilisation eine lange anhaltende \nund hoch gesch\u00e4tzte Rolle gespielt. Der erste Anbau wird auf etwa 7.000 \nvor Christus gesch\u00e4tzt. Vor der Entwicklung von Techniken zum Mahlen des\n Korns hat der Steinzeitmensch die K\u00f6rner \u00fcber sein Essen gestreut. \nArch\u00e4ologische Ausgrabungen in der Gegend von Tel Mureybat in Syrien \nbrachten nicht angebaute Gerstenk\u00f6rner aus der Zeit von etwa 8.000 vor \nChristus zum Vorschein. In Kleinasien, Pal\u00e4stina und Mesopotamien wurden\n \u00e4hnliche Funde gemacht. Alles deutet darauf hin, dass Gerste das \nbevorzugte Getreide in dieser Gegend war.\n<\/p>\n\n\n\n
Bevor Gerste angebaut wurde, waren die K\u00f6rner am Halm normalerweise \nzweireihig angeordnet, w\u00e4hrend die heute angebaute Form sechsreihig ist.\n Auf vielen alten Wandgem\u00e4lden und auf einigen M\u00fcnzen ist die \nsechsreihige Form schon abgebildet, die damals entwickelt wurde, denn \n\u00c4gypter, Sumerer und Babylonier setzten das Korn alle wirksam f\u00fcr eine \nerh\u00f6hte Ausdauer ein. Tats\u00e4chlich benutzten die Sumerer und Babylonier \nGerste als eine Art Geld.\n<\/p>\n\n\n\n
Es wird weiter dar\u00fcber gestritten, woher die Wildform von Gerste \nurspr\u00fcnglich stammt, denn wandernde Nomaden handelten damals \nunbestreitbar mit ihr. Die meisten Argumente sprechen daf\u00fcr, dass sie \naus Asien, wahrscheinlich China kam. Auf jeden Fall stammt eine der \nersten schriftlichen Aufzeichnungen \u00fcber den Anbau von Gerste vom Kaiser\n Schen Nung etwa 2.800 vor Christus. Er erw\u00e4hnte sie als eine der f\u00fcnf \nheiligen Pflanzen. T\u00f6pferwaren aus der Hsia Dynastie 1.520 vor Christus \nzeigen die Hochachtung des Getreides durch eine Abbildung, in der vom \nHimmel fallenden K\u00f6rner in die Schale eines Bauern fallen. F\u00fcr die \nchinesischen Bauern war Gerste damals ein Symbol f\u00fcr die Manneskraft. <\/p>\n\n\n\n
Die ersten Anwendungen<\/h4>\n\n\n\n
Zur gleichen Zeit erw\u00e4hnt eine Vedische Schrift aus dem Industal, \neinem Gebiet aus Nordindien, Pakistan und S\u00fcdwesttibet, Gerste und Reis \nals die ,,zwei unsterblichen S\u00f6hne des Himmels\u201d. In ganz Asien war \nGerste zu dieser Zeit ein unverzichtbarer Teil des t\u00e4glichen Lebens. \nTibetanische M\u00f6nche bereiteten einen Gerstenbrei, den sie Tsampa \nnannten, und die Sieger der altgriechischen Stadt Eleusis wurden mit \nS\u00e4cken voller Gerste belohnt. Bei der Beschreibung des Alten Testamentes\n \u00fcber die zehn Plagen, die \u00fcber die \u00c4gypter hereinbrachen, wird \u00fcber ein\n Gewitter mit Hagelk\u00f6rnern berichtet, durch das ,,die Gerste vernichtet \nwurde\u201d. Es gibt zahllose andere Bez\u00fcge auf die Gerste in der Bibel, und \ndieses Getreide spielte auch eine Schl\u00fcsselrolle beim allm\u00e4hlichen \nAufstieg des r\u00f6mischen Reiches.\n<\/p>\n\n\n\n
Das Problem der Nachschublinien und der Nahrungsversorgung der immer weiter expandierenden r\u00f6mischen Legionen, die \u00fcber immer weitere Entfernungen marschieren mussten, war ein logistischer Albtraum. Die Gladiatoren in der r\u00f6mischen Arena benutzten die Gerste schon, um St\u00e4rke und Ausdauer zu erh\u00f6hen. Deswegen hatten sie auch den Spitznamen \u201chordearii\u201d, was \u00fcbersetzt ,,die Gerstenleute\u201d bedeutet. Dieses Getreide ist \u00e4u\u00dferst gen\u00fcgsam und leicht anzubauen (normalerweise nach 3 Monaten zu ernten) und ergibt eine phantastische Mischung aus Proteinen und N\u00e4hrstoffen. Die r\u00f6mische Milit\u00e4rf\u00fchrung entschied, dass die Hauptern\u00e4hrung der Armeen Gerste ist, weil sie die gr\u00f6\u00dften Vorteile bietet f\u00fcr Leute, die mit st\u00e4ndigen Herausforderungen fertig werden m\u00fcssen. Die Entscheidung erwies sich als richtig. Ein Weltreich wurde geboren und breitete sich aus \u00fcber Europa und den mittleren Osten, und jede neue Region bekam ein Lager f\u00fcr die Lieferungen von Gerste, reserviert f\u00fcr die heldenhaften Eroberer aus Rom.<\/p>\n\n\n\n
Anpassungsf\u00e4higkeit<\/h4>\n\n\n\n
Einer der Hauptvorteile von Gerste f\u00fcr diejenigen, die seit \nJahrtausenden den Anbau vorantreiben, ist ihre Gen\u00fcgsamkeit. Hordeum \nvulgare \u2014 der botanische Name f\u00fcr die kultivierte Gerste \u2014 hat eine \neingebaute F\u00e4higkeit, sich an alle Klimazonen anzupassen. Das Getreide \nwurde in einer Vielzahl von unterschiedlichsten Gegenden angebaut, in \nEuropa, dem mittleren Osten, \u00c4thiopien, Asien, den Mittelmeerl\u00e4ndern und\n sogar bis zur Arktis! Gerste hat eine unglaubliche F\u00e4higkeit, \n\u00dcbergriffen von Insekten und extremen Wetterbedingungen wie Trockenheit,\n Frost und \u00dcberschwemmung zu trotzen. Es passt sich als ein das ganze \nJahr hindurch wachsendes Getreide den meisten Bodenarten an und ist als \nein schnell zu erntendes Getreide eine optimale Wahl f\u00fcr die fr\u00fchen \nBauern.\n<\/p>\n\n\n\n
Die Verwendung von Gerste wurde in dem Ma\u00dfe entwickelt, wie der Anbau\n des Wundergetreides vorangetrieben wurde. Gerstenmalz, eines der \nbekanntesten Produkte, entsteht, in dem man Gerstenk\u00f6rner einige Tage \nmit Wasser durchtr\u00e4nkt, bis sie anfangen zu keimen. W\u00e4hrend dieser \nFeuchtigkeitsphase entstehen aus dem Eiwei\u00df der Gerste Enzyme. Durch \nTrocknung wird dann dieser Keimprozess wieder gestoppt. Schlie\u00dflich wird\n die Gerste leicht gekocht, wobei diese breiartige Substanz entsteht, \ndie als Malz bekannt ist.\n<\/p>\n\n\n\n
Gerstenmalz wurde im alten China als S\u00fc\u00dfungsmittel verwendet, und diese Anwendung verbreitete sich dann auch nach Japan.\n<\/p>\n\n\n\n
Zwangsl\u00e4ufig war eines der ersten Nebenprodukte von Malz der Alkohol.\n Malz wurde zerkleinert und mit warmem Wasser angesetzt. Dadurch wird \nder Prozess in Gang gesetzt, bei dem die Enzyme die St\u00e4rke in Zucker \numwandeln. Durch Zugabe von Hefe wird das Malz fermentiert und Alkohol \nentsteht. Die fr\u00fchsten Ans\u00e4tze f\u00fcr Bier aus Gerste gab es in \nMesopotamien, es waren aber die Sumerischen Frauen, die den Prozess des \nBierbrauens aus Gerste wirklich beherrschten und das Getr\u00e4nk so bekannt \nmachten, dass die Arbeiter es als Teil ihrer Entlohnung erhielten.\n<\/p>\n\n\n\n
Diese ersten Brauer waren die Stammv\u00e4ter f\u00fcr bayrisches Bier, \nschottischen Whiskey, nordamerikanisches Bier, Gerstenwein und viele \nandere Getr\u00e4nke. Erst w\u00e4hrend des Mittelalters wurden die Brautechniken \nverfeinert, und die Qualit\u00e4t wurde konstanter. Tats\u00e4chlich waren die \ngr\u00f6\u00dften Brauk\u00fcnstler w\u00e4hrend dieser Zeit die M\u00f6nche! Die Inhaltsstoffe, \ndie die Gerste diesen neuen Getr\u00e4nken mitgab, machte sie immer popul\u00e4rer\n und der besondere Geschmack hatte w\u00e4hrend all dieser Zeitperioden immer\n seine Liebhaber.\n<\/p>\n\n\n\n
Aber nicht nur bei den Getr\u00e4nken wurden f\u00fcr die Gerste immer neue Anwendungen gefunden. W\u00e4hrend der Angels\u00e4chsischen Zeit in England wurde das Gerstenkorn die Standard-Ma\u00dfeinheit. Ein Gerstenkorn hat etwa die Gr\u00f6\u00dfe von einem Drittel Inch, und drei aneinander gelegte K\u00f6rner bezeichnete man als ,,Ynce\u201d, was sp\u00e4ter zum Inch wurde. So wurde das britische Ma\u00dfsystem geboren. Als Amerikas erster wirklicher Schuhhersteller in Massachusetts sein Gesch\u00e4ft er\u00f6ffnete, wurde verk\u00fcndet, dass die gr\u00f6\u00dften Schuhe Gr\u00f6\u00dfe 13 haben, also 39 Gerstenk\u00f6rner!<\/p>\n\n\n\n
Weit verbreitete Verwendung zur Ern\u00e4hrung<\/h4>\n\n\n\n
Aber vor allem war Gerste nat\u00fcrlich als Nahrung beliebt und eine \nVielzahl von Rezepten wurde erfunden. Die Etrusker machten einen \nGerstenbrei, der Puls genannt wurde, und j\u00fcdische Siedler in Spanien und\n Portugal machten einen ges\u00fc\u00dften Brei, der Belila genannt wurde. In \nSchottland war Gerste \u00e4u\u00dferst popul\u00e4r, und sie ist es bis zum heutigen \nTage. Die original schottischen \u201eGriddlecakes\u201d sind aus Gerste, und in \ndem schottischen Distrikt Lothian gibt es einen Gerstenpudding \nkombiniert mit Johannisbeeren. Auf der Isle of Man gibt es als \ntraditionelle Kost das Bonnag, ein Gerstenbrot. Auch in Wales wurde ein \nGerstenkuchen kreiert, der bis zum heutigen Tage zum Fr\u00fchst\u00fcck gegessen \nwird. In Japan wird aus ger\u00f6steter Perlgerste ein Gerstentee \nhergestellt, der sich im ganzen Fernen Osten verbreitet hat. Es gibt \nnat\u00fcrlich noch weitaus mehr Produkte aus Gerste, so hat im 17. \nJahrhundert ein Engl\u00e4nder Gerstenpralinen entwickelt, in dem er ges\u00fc\u00dftes\n Gerstenwasser eingekocht und karamellisiert hat.\n<\/p>\n\n\n\n
Die gr\u00f6\u00dfte Zahl verschiedener Gerstenprodukte gibt es wahrscheinlich bei den Suppen. So gibt es die polnische Krupnik, die englische Suppe mit Schinken und Gerste, die verschiedenen japanischen Miso-Suppen und die alte r\u00f6mische Br\u00fche. Es gibt wahrscheinlich heutzutage nur wenige L\u00e4nder, die Gerste anbauen und kein Rezept f\u00fcr eine Gerstensuppe haben. Das spricht doch sehr f\u00fcr den Geschmack und das N\u00e4hrstoffpotential von Gerste.<\/p>\n\n\n\n
Geringer Gehalt an Gluten<\/h4>\n\n\n\n
Wegen des geringen Glutengehalts eignet sich Gerste nicht besonders f\u00fcr Brot. Gluten hilft beim Aufgehen des Teiges und h\u00e4lt die Feuchtigkeit im Brot, so dass es l\u00e4nger frisch bleibt. Als in Europa Weizen verf\u00fcgbar wurde, wurde er in erster Linie zum Brotmachen verwendet. Der N\u00e4hrwert von Gerste wurde jedoch weiterhin anerkannt und viele benutzten Gerste, von der nur die \u00e4u\u00dferste H\u00fclle entfernt wurde, als Hauptst\u00fctze f\u00fcr die Gesundheit. Andere benutzten die v\u00f6llig gesch\u00e4lte Gerste wegen dem guten Eiwei\u00dfgehalt. In welcher Form auch immer, der N\u00e4hrwert dieses gen\u00fcgsamen Getreides ist \u00fcber den gesamten Planeten bekannt und hat eine wichtige Rolle gespielt f\u00fcr die Gesundheit und die Entwicklung unserer Zivilisation.<\/p>\n\n\n\n
Die verschiedenen Sorten von Gerste<\/h2>\n\n\n\n
Nachdem\n Gerste schon sehr fr\u00fch als leicht anzubauende Nahrungsquelle beliebt \nwar, bildeten sich auch verschiedene Sorten aus. Die Kriterien f\u00fcr die \nverschiedenen Sorten sind abh\u00e4ngig von den Klimaverh\u00e4ltnissen und der \nL\u00e4nge der m\u00f6glichen Anbaudauer.\n<\/p>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
Die Unterscheidung in Zweizeiligkeit oder Sechszeiligkeit ergibt sich\n aus der Anzahl von Kornreihen an einer \u00c4hre. Bei der Zweizeiligkeit \nstehen sich zwei Kornreihen gegen\u00fcber, denn an jedem Spindelglied der \n\u00c4hre sitzt nur ein Korn. Genau besehen findet sich aber rechts und links\n dieses Korns jeweils ein mehr oder weniger deutlich ausgepr\u00e4gtes \nBl\u00fctchen, das aber meist unvollst\u00e4ndig, klein und steril bleibt. Sofern \ndiese unscheinbaren Ans\u00e4tze jedoch zu vollst\u00e4ndigen Bl\u00fctchen mit \numh\u00fcllenden Spelzen auswachsen, entstehen rechts und links des mittleren\n Samenkorns weitere Samenk\u00f6rner, die zus\u00e4tzliche Samenreihen bilden. Auf\n diese Weise entsteht die Sechszeiligkeit. Die auf den ersten Blick \nvorteilhafte, gr\u00f6\u00dfere Samenmenge sollte aber nicht dar\u00fcber \nhinwegt\u00e4uschen, dass eine zweizeilige Gerste gr\u00f6\u00dfere und gleichm\u00e4\u00dfigere \nSamen bildet. Die daraus hervorgehenden Pflanzen bilden mehr \u00c4hren \ntragende Halme, sodass eine zweizeilige Gerste auf der gleichen \nAnbaufl\u00e4che mehr und sch\u00f6neres Korn bilden kann.\n<\/p>\n\n\n\n
Nur unter Bedingungen, die der Ausbildung vieler Halme abtr\u00e4glich \nsind, wie z.B. eine sehr kurze Vegetationszeit oder sehr trockene \nAnbaubedingungen, erweist sich die Sechszeiligkeit als potentiell \nertragreicher. Die spezielle Art, wie an einem Spindelglied eine \nEinzelbl\u00fcte mit mehr oder weniger deutlich ausgebildeten Seitenbluten \nals Triplet-Form vorkommt, ist charakteristisch f\u00fcr den Bl\u00fctenstand der \nGerste.\n<\/p>\n\n\n\n
Trotzdem ist heutzutage die sechsreihige Form von Gerste weltweit st\u00e4rker verbreitet.\n<\/p>\n\n\n\n
Es gibt inzwischen buchst\u00e4blich hunderte von verschiedenen Gerstenformen. Zwerggerste, eine viel kleinere Variante, w\u00e4chst in Japan w\u00e4hrend der frostfreien Wintermonate. In Nepal, Tibet und Mongolei w\u00e4chst die Kapuzengerste, die sich wegen der gro\u00dfen Temperaturdifferenzen w\u00e4hrend eines Tages entwickelte. Die Granne dieser speziellen Sorte hat sich in einer Art Kapuze umgebildet und bildet so eine Art Schutz f\u00fcr das Korn, deswegen der Name.<\/p>\n\n\n\n
Farbe und Form<\/h4>\n\n\n\n
Gerste gibt es auch in einer Vielzahl von Farben. Die Schalen sind \nmeist strohgelb, aber es gibt auch eine Sorte mit schwarzen Schalen. Sie\n ist besonders in Afrika verbreitet. Aber auch das Korn selbst zeigt \nnach der Ernte verschiedene Farbnuancen, abh\u00e4ngig von der geographischen\n Lage und der Verwendung. Blaugrau, beige-gelb, rot, violett und \ngr\u00fcngrau sind nur einige der Varianten. Wenn Gerste f\u00fcr einen bestimmten\n Zweck angebaut wird wie f\u00fcr Mehl oder Grie\u00df, dann spielt die Farbe des \nKorns keine Rolle. So sollte das Korn f\u00fcr Grie\u00df eine helle Farbe haben, \nschwarzer Grie\u00df w\u00fcrde nur schwer akzeptiert werden. In anderen \nZusammenh\u00e4ngen wie beispielsweise in Tibet, wo alle Gerste grunds\u00e4tzlich\n ger\u00f6stet wird, ist die Farbe des urspr\u00fcnglichen Korns nicht relevant.\n<\/p>\n\n\n\n
Aber auch die Blattfarbe kann je nach Klimabedingung stark variieren.\n In trockenen oder kalten Gegenden bekommt man eine leichte rote T\u00f6nung \nder Bl\u00e4tter, in sehr trockenen Gegenden werden die Bl\u00e4tter schmaler und \nbekommen eine wachsartige Schicht.\n<\/p>\n\n\n\n
Mongolische Gerste ist am unempfindlichsten gegen Frost und hat die \nbreiteren Bl\u00e4tter. Bei k\u00fchlerem Klima haben die Bl\u00e4tter ein dunkleres \nGr\u00fcn und in hochgelegenen Gegenden sind die Bl\u00e4tter viel heller, weil \nmehr gelbliches Karotin enthalten ist.\n<\/p>\n\n\n\n
Auch die \u00c4hren von Gerste variieren stark mit besonders kr\u00e4ftigen Exemplaren in Japan und China wie auch in Syrien, Afghanistan und Israel. Die Grannen an den \u00c4hren k\u00f6nnen behaart, dreizipfelig oder wie in Ostasien und \u00c4thiopien gar nicht vorhanden sein. Sie k\u00f6nnen bei anderen Sorten auch sehr weich sein. Anscheinend hat die Natur einen Weg gefunden, dieses wertvolle Gew\u00e4chs f\u00fcr fast alle Umst\u00e4nde zu sch\u00fctzen.<\/p>\n\n\n\n
Forschungen<\/h4>\n\n\n\n
Kein Gew\u00e4chs w\u00fcrde seit einer so langen Zeit st\u00e4ndig angebaut werden,\n wenn es nicht N\u00e4hrstoffe zum \u00dcberleben liefern w\u00fcrde, und genau das tut\n Gerste.\n<\/p>\n\n\n\n
Die genaue Zahl der N\u00e4hrstoffe in Gerste muss noch herausgefunden \nwerden, aber es sind mindestens 14 Vitamine, 12 Mineralien, 3 \nessentielle Fetts\u00e4uren, 13 Enzymen, alle 8 essentiellen Aminos\u00e4uren und \nviele, viele Spurenelemente.\n<\/p>\n\n\n\n
Ein japanischer Wissenschaftler vermutet, dass in Gerste Tausende von\n Enzymen enthalten sind. Die Eigenschaft von Gerste, Energie zur \nVerf\u00fcgung zu stellen und Wachstum zu f\u00f6rdern, kennt man seit ewigen \nZeiten, aber erst in j\u00fcngster Zeit wird in der wissenschaftlichen \nForschung die Gerste als Nahrung wieder hoch gesch\u00e4tzt.\n<\/p>\n\n\n\n
Verschiedene Untersuchungen vom Landwirtschaftsministerium in Ontario bei K\u00fchen, von offiziellen Stellen in Alaska und von Dr. Mamani in S\u00fcdamerika bei Guineaschweinen haben alle gezeigt, dass die Wachstumsrate der Tiere stieg und die Menge an ben\u00f6tigtem Futter abnahm, wenn man die Tiere mit hochwertiger Gerste f\u00fctterte. Aber die tats\u00e4chlichen Vorteile von Gerste ergeben sich aus Ergebnissen von Menschen. 1994 hat man an der Georg-Washington-Universit\u00e4t herausgefunden, dass ein Extrakt aus Gerste Blutgef\u00e4\u00dfe vor Sch\u00e4den sch\u00fctzt und dass ein bestimmtes Vitamin E-Derivat aus Gerste das Wachstumshormon reguliert. In den achtziger Jahren hat man in Kalifornien ein Enzym PD41 aus Gerste isoliert, das die Reparatur der Dann f\u00f6rdert. An der Science Universit\u00e4t in Tokio wurde sp\u00e4ter herausgefunden, dass dieses Enzym Entz\u00fcndungen der Bauchspeicheldr\u00fcse und der Haut reduziert und gegen Magen- und Zw\u00f6lffingerdarm-Geschw\u00fcre sch\u00fctzt. Weitere Forschungsergebnisse zeigten, dass f\u00fcnf Enzyme helfen, Fett im K\u00f6rper abzubauen. Aber vor allem die Entdeckung eines bestimmten Enzyms in Gerste bewirkt, dass man von dem Supergetreide Gerste spricht.<\/p>\n\n\n\n
Superoxid-Dismutase (S.O.D.)<\/h4>\n\n\n\n
Mit dem Enzym Superoxid-Dismutase haben sich sehr viele bedeutende \nN\u00e4hrstoff-Forscher in der ganzen Welt besch\u00e4ftigt. Im Grunde handelt es \nsich um ein F\u00e4nger-Enzym, das sich mit freien Radikalen verbindet und \nsie zerst\u00f6rt. Da freie Radikale eine wichtige Rolle im Alterungsprozess \nspielen, ist dieses Enzym, das man im Allgemeinen mit S.O.D. abk\u00fcrzt, \nwichtig gegen vorzeitiges Altern.\n<\/p>\n\n\n\n
Kenneth Munkres an der Universit\u00e4t von Michigan hat Versuche \ndurchgef\u00fchrt, die dieses Konzept best\u00e4tigen. S.O.D. wandelt die \nsch\u00e4dliche Substanz Superoxid in Wasser und Sauerstoff um und macht es \nharmlos. Dabei ist es interessant, dass S.O.D. Extrakte nicht dazu \nbeitragen, den Gehalt an S.O.D. im K\u00f6rper anzuheben, der Verzehr von \nGerste erh\u00f6ht jedoch die Konzentration von S.O.D. im K\u00f6rper.\n<\/p>\n\n\n\n
Auch bei anderen lnhaltsstoffen wie R-Glukan werden immer wieder \nwichtige Wirkungen f\u00fcr die Gesundheit entdeckt, hier zur Aktivierung des\n Immunsystems. Gerste liefert auch organisches Natrium f\u00fcr den Magen und\n verbessert so die Verdauung, in dem die Produktion von Salzs\u00e4ure im \nMagen verbessert wird.\n<\/p>\n\n\n\n
In der chinesischen Medizin wird gekeimte Gerste zur Linderung von \nBrustschmerzen und gegen Absonderung von unerw\u00fcnschter Milch benutzt. \nWoanders wurde herausgefunden, dass eines der Proteine in Gerste eine \nsehr stark entz\u00fcndungshemmende Eigenschaft hat. Die Liste der \nmedizinischen Anwendungen von Gerste ist sehr umfangreich und neueste \nForschungen finden weiterhin neue Wirkungen.\n<\/p>\n\n\n\n
Eine der angenehmsten Eigenschaften von Gerste ist seine Basizit\u00e4t. \nBei der heutzutage \u00fcblichen Ern\u00e4hrung ist die \u00dcbers\u00e4uerung ein st\u00e4ndiges\n Problem, was wiederum den Verdauungstrakt und die optimale \nN\u00e4hrstoffaufnahme beeintr\u00e4chtigt. Gerste bietet eine M\u00f6glichkeit, die \npH-Werte ins Gleichgewicht zu bringen und liefert leicht verwertbare \nN\u00e4hrstoffe.\n<\/p>\n\n\n\n
In j\u00fcngster Zeit gab es viele Studien dar\u00fcber, wie man aus Gerste die\n beste N\u00e4hrstoffausbeute gewinnt. \u00dcbereinstimmung herrscht dar\u00fcber, dass\n beim Entstehen des Korns viele Schl\u00fcsseln\u00e4hrstoffe und Enzyme gebildet \nwerden. Geht man einen Schritt r\u00fcckw\u00e4rts, kann man erkennen, dass \nGerstengras vor der Entwicklung von K\u00f6rnern eine ausgezeichnete \nZusammensetzung von noch nicht verwendeten N\u00e4hrstoffen hat, und auch \ndaf\u00fcr gibt es eine Vielzahl von Untersuchungsergebnissen, die das \nbest\u00e4tigen.\n<\/p>\n\n\n\n
Analog kann man ableiten, dass Gerstenkeime, wenn sie sich gerade \nbilden, aber noch keine N\u00e4hrstoffe verbraucht wurden, eine gro\u00dfartige \nQuelle von N\u00e4hrstoffen beinhalten. Das ist jedoch eine neue Technik und \neine neue Herangehensweise an Gerste als N\u00e4hrstofflieferant, und es \nzeigt sich, dass sie unglaubliche Vorteile f\u00fcr die Ern\u00e4hrung hat.\n<\/p>\n\n\n\n
Vorgekeimte Gerste entsteht durch eine 100 % nat\u00fcrliche Methode, die den Keimvorgang startet und das Korn in seine bioaktivste Form bringt. Der Keimvorgang wird am entscheidenden Punkt eingefroren \u2014 kurz bevor der Samen zu keimen beginnt. Diese Entwicklung f\u00fchrt zu einem v\u00f6llig neuen Ausblick auf Chancen f\u00fcr die Ern\u00e4hrung.<\/p>\n\n\n\n
Um die Vorz\u00fcge von Gerste zu verstehen, ist es wichtig, die \nallgemeinen Grundlagen von Ern\u00e4hrung zu verstehen. Wir essen jeden Tag, \naber wer versteht wirklich die Struktur und die Zusammensetzung der \nNahrung und wie sie vom K\u00f6rper verwertet werden kann? Folgender \nVergleich verdeutlicht das Dilemma, in dem wir uns befinden: Niemand \nw\u00fcrde f\u00fcr sein Auto ein billiges Motor\u00f6l oder minderwertiges Benzin \nverwenden, denn man wei\u00df, die Lebensdauer des Motors w\u00fcrde sehr darunter\n leiden. Aber wie gut ist unser Wissen \u00fcber Qualit\u00e4t und Zusammensetzung\n der jeweiligen Nahrung \u2013 dieser Biochemikalien \u2013, die wir unserem \nK\u00f6rper jeden Tag zuf\u00fchren?\n<\/p>\n\n\n\n
Gute Nahrung liefert im Wesentlichen Energie und N\u00e4hrstoffe und hat so einen entscheidenden Einfluss auf die F\u00e4higkeit des K\u00f6rpers, f\u00fcr den richtigen Austausch zwischen den K\u00f6rperzellen zu sorgen, die Vorg\u00e4nge und Bewegungen optimal auszuf\u00fchren und optimales Wachstum zu erm\u00f6glichen. Die Hauptbestandteile der Nahrung sind Protein (Eiwei\u00df), Fett Kohlenhydrate, Wasser und Ballaststoffe. Dazu kommen dann noch die wichtigen N\u00e4hrstoffe wie Mineralien, Spurenelemente, Vitamine, Enzyme usw. Wenn wir uns jeden dieser Bestandteile n\u00e4her anschauen, bekommen wir ein besseres Verstehen dar\u00fcber, was unser K\u00f6rper braucht, in welchem Verh\u00e4ltnis die Bestandteile bestehen und in welcher Qualit\u00e4t diese Bestandteile optimalerweise sein sollten.<\/p>\n\n\n\n
Protein<\/h4>\n\n\n\n
Protein besteht aus Aminos\u00e4uren. Etwa 22 verschiedene Aminos\u00e4uren \nwerden f\u00fcr den Aufbau der unz\u00e4hligen verschiedenen Eiwei\u00dfmolek\u00fcle \nverwendet, acht davon sind essentielle Aminos\u00e4uren. Sie werden \nessentiell genannt, weil der K\u00f6rper diese Aminos\u00e4uren nicht selber \naufbauen kann, sondern auf die Zufuhr \u00fcber Nahrung angewiesen ist. Wenn \nalle enthalten sind, nennt man es ein Vollprotein. Es gibt verschiedene \nEiwei\u00dfquellen: Fleisch, Fisch, Sojabohnen, Getreide, Milchprodukte und \neiniges andere liefern diesen wichtigen Nahrungsbestandteil. Manche \nenthalten einen sehr hohen Eiwei\u00dfanteil, bei anderen fehlen einige der \nessentiellen Aminos\u00e4uren. Aber das Hauptkriterium f\u00fcr Eiwei\u00df ist, wie \nleicht es vom K\u00f6rper verwertet werden kann und ob es alle acht \nessentiellen Aminos\u00e4uren enth\u00e4lt.\n<\/p>\n\n\n\n
Protein wird f\u00fcr Zellwachstum und Erneuerung gebraucht. In Verbindung\n mit anderen Vitalstoffen ist Protein an fast allen Schl\u00fcsselfunktionen \ndes K\u00f6rpers beteiligt. Der Gehalt von Protein in einem Nahrungsmittel \nist aber allein nicht ma\u00dfgebend. Alle Nahrungsmittel m\u00fcssen durch die \nVerdauung mit Hilfe der Enzyme in die Bausteine (hier die Aminos\u00e4uren) \nzerlegt werden und dann zu dem K\u00f6rperteil transportiert werden, in dem \nder Bedarf ist. Der K\u00f6rper muss also Arbeit verrichten, um die \nN\u00e4hrstoff-Bausteine aus der Nahrung freizusetzen. Je geringer also der \nAufwand ist, um die Aminos\u00e4uren freizusetzen, umso effektiver ist dieses\n Nahrungsmittel als Eiwei\u00dfquelle.\n<\/p>\n\n\n\n
So kann beispielsweise Protein mit zu hohem Fettgehalt weniger gut verwertet werden, weil der Aufwand f\u00fcr die Verdauung wesentlich h\u00f6her ist. Selbst die Bezeichnung eiwei\u00dfreich ist nicht sehr aussagekr\u00e4ftig, denn der Gehalt an essentiellen Aminos\u00e4uren kann dennoch gering sein, und die Verh\u00e4ltnisse der Aminos\u00e4uren untereinander k\u00f6nnen vom tats\u00e4chlichen Bedarf stark abweichen.<\/p>\n\n\n\n
Geringer Gehalt an Gluten<\/h4>\n\n\n\n
Wegen des geringen Glutengehalts eignet sich Gerste nicht besonders f\u00fcr Brot. Gluten hilft beim Aufgehen des Teiges und h\u00e4lt die Feuchtigkeit im Brot, so dass es l\u00e4nger frisch bleibt. Als in Europa Weizen verf\u00fcgbar wurde, wurde er in erster Linie zum Brotmachen verwendet. Der N\u00e4hrwert von Gerste wurde jedoch weiterhin anerkannt und viele benutzten Gerste, von der nur die \u00e4u\u00dferste H\u00fclle entfernt wurde, als Hauptst\u00fctze f\u00fcr die Gesundheit. Andere benutzten die v\u00f6llig gesch\u00e4lte Gerste wegen dem guten Eiwei\u00dfgehalt. In welcher Form auch immer, der N\u00e4hrwert dieses gen\u00fcgsamen Getreides ist \u00fcber den gesamten Planeten bekannt und hat eine wichtige Rolle gespielt f\u00fcr die Gesundheit und die Entwicklung unserer Zivilisation.<\/p>\n\n\n\n
Fette<\/h2>\n\n\n\n
Schematische Darstellung einer ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4ure: rot: Wasserstoff-Atom, wei\u00df: Kohlenstoff-Atom. <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
Schematische Darstellung einer unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4ure: rot: Wasserstoff-Atom, wei\u00df: Kohlenstoff-Atom. <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
Auch f\u00fcr die anderen Nahrungskomponenten gelten \u00e4hnliche Kriterien.\n<\/p>\n\n\n\n
Bei Fetten muss man allerdings unterscheiden zwischen verschiedenen \nFormen. Fette sind organische Verbindungen aus Kohlenstoff Wasserstoff \nund Sauerstoff. Es ist immer Glyzerin, das mit verschiedenen Fetts\u00e4uren \nverbunden ist. Fette werden aufgrund der verschiedenen Fetts\u00e4uren \neingeteilt in ges\u00e4ttigte (ohne Doppelbindung in der \nKohlenwasserstoffkette), einfach unges\u00e4ttigte (eine Doppelbindung in der\n Kohlenwasserstoffkette) und mehrfach unges\u00e4ttigte (zwei oder mehr \nDoppelbindungen in der Kohlenwasserstoffkette).\n<\/p>\n\n\n\n
Ges\u00e4ttigte Fette<\/strong> sind meist fest oder halbfest bei \nRaumtemperatur. Beispiele daf\u00fcr sind Butter, K\u00e4se und fettes Fleisch, \nalso meist tierische Fette.\n<\/p>\n\n\n\n
Bei einfach unges\u00e4ttigten Fetten<\/strong> ist in der \nKohlenwasserstoffkette der Fetts\u00e4uren eine so genannte \nCis-Doppelbindung, sie liegen bei Raumtemperatur meist fl\u00fcssig vor. Ein \nBeispiel daf\u00fcr ist Oliven\u00f6l.\n<\/p>\n\n\n\n
Mehrfach unges\u00e4ttigte Fette<\/strong> sind bei Raumtemperatur immer \nfl\u00fcssig, es sind also \u00d6le. Ein Beispiel daf\u00fcr ist Lein\u00f6l, Distel\u00f6l oder \nSoja\u00f6l. Diese Fetts\u00e4uren sind oft essentielle Fetts\u00e4uren, das hei\u00dft, der\n K\u00f6rper ist auf die Zufuhr angewiesen und er ben\u00f6tigt sie. Die \nwichtigsten sind die Omega-3 und die Omega-6-Fetts\u00e4uren, so benannt nach\n der Lage der Doppelbindung in der Kette.\n<\/p>\n\n\n\n
Man muss wissen, dass Fett von allen N\u00e4hrstoffen das h\u00f6chste Potential zur Gewinnung von Energie hat. Trotzdem zieht der menschliche K\u00f6rper komplexe Kohlenhydrate und Proteine als Energiequelle vor. Ein Gramm Fett kann bis zu 9 Kalorien liefern. Ein Gramm Protein kann etwas mehr als 4 Kalorien liefern und die meisten Kohlenhydrate ergeben auch etwa 4 Kalorien. Aber es wird Energie gebraucht, um Energie zu erzeugen, deswegen legt der K\u00f6rper hier andere Kriterien an.<\/p>\n\n\n\n
Energie<\/h4>\n\n\n\n
Das Problem mit den Energiequellen ist nicht, ob man davon zunimmt \noder nicht, sondern es geht darum, ob sie zu einer bestimmten Zeit mehr \nZucker liefern als der K\u00f6rper braucht.\n<\/p>\n\n\n\n
Wichtig ist auch, wie schnell sie eine Wirkung auf die \nInsulinreaktion des K\u00f6rpers haben. Insulin \u00fcberwacht und regelt die \nKonzentration des Blutzuckers. Wenn Zucker ins Blut kommt, wird er \nentweder vom Insulin zu den Zellen transportiert, die Bedarf haben, oder\n als Fett abgespeichert, wenn kein Bedarf mehr besteht. Normalerweise \nspeichert das Hormon Insulin den Zucker ab, w\u00e4hrend sein Gegenpart, das \nHormon Glukagon, die Vorr\u00e4te wieder aufl\u00f6st, wenn der Blutzuckerspiegel \nniedrig ist. Schnell verdaubare Kohlenhydrate liefern also in kurzer \nZeit so viel Zucker, dass der K\u00f6rper ihn als Fett wegspeichern muss. \nBessere Verh\u00e4ltnisse liegen vor, wenn das Kohlenhydrat nur langsam \nverdaut werden kann oder wenn es mit Eiwei\u00df gemischt ist. Dann wird das \nBlutzuckergleichgewicht weitaus weniger belastet.\n<\/p>\n\n\n\n
Eine weitere Rolle spielt, wie gro\u00df der Aufwand ist, um einen N\u00e4hrstoff in Fett umzuwandeln. Es werden etwa 25 % der Kalorien verbraucht, um Zucker in Fett umzuwandeln, w\u00e4hrend es nur 3 % der Energie verbraucht, Fette als K\u00f6rperfett zu speichern.<\/p>\n\n\n\n
Kohlenhydrate<\/h4>\n\n\n\n
Es gibt grunds\u00e4tzlich zwei Arten von Kohlenhydraten, einfache und \nkomplexe. Ein einfaches Kohlenhydrat wird sehr schnell verdaut, und der \nZucker steht schnell zur Verf\u00fcgung. Bei Fr\u00fcchten ist das normalerweise \nkein Problem, aber S\u00fc\u00dfigkeiten, Limonaden verursachen beispielsweise \neine Freisetzung von einer Menge Insulin, um mit dem pl\u00f6tzlichen Anstieg\n von Zucker fertig zu werden. Dieser Vorgang verursacht im K\u00f6rper eine \n\u00dcberkompensierung. Es gibt einen kurzen Anstieg des Energieniveaus, \ngefolgt von einem scharfen Abfall und dem Wunsch nach mehr Nahrung oder \nZucker.\n<\/p>\n\n\n\n
Ein einfaches Kohlenhydrat besteht oft nur aus freien \nZuckermolek\u00fclen. Die vier wichtigsten sind Glukose (auch als Dextrose \nbekannt), Fruktose, Galaktose und Xylose.\n<\/p>\n\n\n\n
Dann gibt es noch eine sehr gro\u00dfe Zahl kurzkettiger Zucker, oft nur \naus zwei Zuckermolek\u00fclen. Rohrzucker oder R\u00fcbenzucker \u2013 also der normale\n Haushaltszucker \u2013 ist daf\u00fcr ein gutes Beispiel, wobei Glukose und \nFruktose miteinander verbunden sind. Sind zwei Glukose-Molek\u00fcle \nmiteinander verbunden, handelt es sich um den Malzzucker. Die Verwendung\n von Haushaltszucker stellt eine hohe Belastung f\u00fcr den Stoffwechsel des\n K\u00f6rpers dar, denn die pl\u00f6tzlich auftretenden hohen Mengen an \nZuckermolek\u00fclen ohne die notwendigen Mineralien und Vitamine \u00fcberfordern\n die Regelkreisl\u00e4ufe des Stoffwechsels. Beim Verzehr von Zuckerr\u00fcben mit\n allen nat\u00fcrlichen Begleitstoffen ist die Belastung dagegen weitaus \ngeringer, obwohl man auch hier R\u00fcbenzucker zu sich nimmt.\n<\/p>\n\n\n\n
Wenn die einfachen Zucker in einer langen Kette miteinander verbunden sind, dann haben wir komplexe Kohlenhydrate. St\u00e4rke wie aus Kartoffeln ist ein bekanntes Beispiel daf\u00fcr. Auch bei Nudeln handelt es sich um komplexe Kohlenhydrate. Der K\u00f6rper braucht viel l\u00e4nger f\u00fcr die Verdauung, so dass die Energie daraus nach und nach benutzt werden kann, wie ein konstanter Energiefluss, so dass der Stoffwechsel und das Insulinsystem nicht belastet werden und das S\u00e4ttigungsgef\u00fchl l\u00e4nger anh\u00e4lt. Auch beta-Glukane, wie sie in Gerste in h\u00f6heren Konzentrationen enthalten sind, sind ein Beispiel f\u00fcr st\u00e4rkeartige hochkomplexe Kohlenhydrate. Im Gegensatz zu den Einfachzuckern sind sie eine wahre Wohltat f\u00fcr den strapazierten Stoffwechsel. Sie werden zu den l\u00f6slichen Ballaststoffen gez\u00e4hlt, weil sie im D\u00fcnndarm kaum verdaut werden.<\/p>\n\n\n\n
Ballaststoffe<\/h4>\n\n\n\n
Ballaststoffe sind eine ganz besondere Art von N\u00e4hrstoffen, sie \nwerden nicht vom Verdauungssystem zerlegt, sondern helfen bei der \nEntgiftung des Darms. Au\u00dferdem dienen sie einigen wichtigen \nDarmbakterien als Nahrung. Es gibt grunds\u00e4tzlich zwei Arten von \nBallaststoffen, l\u00f6sliche und unl\u00f6sliche. Die l\u00f6slichen findet man in \nFr\u00fcchten, Gem\u00fcse, Linsen, Gerste und Soja, um nur die wichtigsten zu \nnennen. Man findet sie vor allem in der Zellwand von Pflanzen. Die \nunl\u00f6slichen Ballaststoffe sind als Strukturelemente in den pflanzlichen \nZellw\u00e4nden enthalten, und jede Art von Kleie ist ein gutes Beispiel \ndaf\u00fcr. Ballaststoffe sind wichtig f\u00fcr den Erhalt eines gesunden \nVerdauungstraktes.\n<\/p>\n\n\n\n
St\u00e4rke \u00e4hnliche Ballaststoffe wie die Glukane werden im D\u00fcnndarm kaum\n verdaut. Fr\u00fcher wurde angenommen, dass sie vom menschlichen K\u00f6rper gar \nnicht verwertbar seien. \u00dcbersehen hat man, dass ein Teil der \nBallaststoffe durch Enzyme der Mikroorganismen des Dickdarms fermentiert\n werden. Dabei entstehen neben Gasen auch kurzkettige Fetts\u00e4uren, die \nvom Menschen verwertet werden k\u00f6nnen und sogar eine wichtige Rolle \nspielen. Forschungsergebnisse weisen darauf hin, dass sie den \nCholesterin- und den Zuckergehalt des Blutes positiv beeinflussen.\n<\/p>\n\n\n\n
Damit Ballaststoffe ihren Nutzen voll entfalten, wird Fl\u00fcssigkeit \ngebraucht, denn ohne Wasser werden der Transport und die Verdauung von \nNahrung behindert. Au\u00dferdem hilft das Wasser bei der Entgiftung des \nVerdauungstraktes.\n<\/p>\n\n\n\n
All diese verschiedenen Faktoren bez\u00fcglich der Zusammensetzung der Nahrung zu ber\u00fccksichtigen und t\u00e4glich das richtige Verh\u00e4ltnis zu erreichen erinnert an einen Balanceakt. Aber die wissenschaftlichen Fortschritte auf dem Gebiet der Ern\u00e4hrung erleichtern es, den richtigen Weg zu finden. Vor allem die neuesten Forschungsergebnisse \u00fcber Gerste, \u00fcber seine Inhaltsstoffe und die Vorteile f\u00fcr die Gesundheit bei t\u00e4glichem Verzehr sind eine gro\u00dfe Hilfe bei der Suche nach der richtigen Ern\u00e4hrung.<\/p>\n\n\n\n
Vorgekeimte Gerste<\/h4>\n\n\n\n
Die N\u00e4hrstoffe von Gerste sind in \nForschungsergebnissen aus Instituten und Universit\u00e4ten weltweit gut \ndokumentiert. Die ausf\u00fchrlichen Forschungen von Dr. Yoshihide Hagiwara \nvom Hagiwara Gesundheitsinstitut in Japan haben erst in letzter Zeit \neindrucksvolle Ergebnisse geliefert.\n<\/p>\n\n\n\n
Dr. Hagiwara hat dreizehn Jahre lang 150 verschiedene Pflanzen und \nGetreidesorten getestet und schlie\u00dflich herausgefunden, dass Gerste von \nallen die h\u00f6chste Zahl an N\u00e4hrstoffen hat. Abschlie\u00dfend schreibt er: \n\u201eGerste ist die allerbeste Quelle von N\u00e4hrstoffen f\u00fcr Wachstum, \nReparatur und Funktionieren des K\u00f6rpers.\u201c\n<\/p>\n\n\n\n
Hippocrates ist wahrscheinlich die erste bekannte Autorit\u00e4t, die den \nEinsatz von Gerstensuppe f\u00fcr Kranke empfahl. Bis in das 21. Jahrhundert \nwurde \u00fcber Gerste weiter geforscht, und ganz neue Studien zeigen, dass \ndie Gerste die F\u00e4higkeit hat, den K\u00f6rper zu entgiften, wenn sich \nPestizide im K\u00f6rper angesammelt haben. Wieder andere Forschungen haben \nein neues Antioxidans entdeckt, von dem man bisher nicht wusste, dass es\n in Gerste enthalten ist. Aufgrund all dieser Entdeckungen ist es nicht \nverwunderlich, dass viel Aufmerksamkeit darauf verwendet wurde, die \nideale Form von Gerste zu finden.\n<\/p>\n\n\n\n
Den optimalen Punkt an N\u00e4hrstoffausbeute im Wachstumszyklus der Gerste herauszukristallisieren ist eine ziemlich logische Vorgehensweise. Schon Dr. Hagiwara hat gezeigt, dass Gerstengras eine unglaublich reichhaltige N\u00e4hrstoffquelle ist, bevor sich die Gerstenk\u00f6rner entwickeln. Man kann daraus schlie\u00dfen, dass am Anfang des Wachstumsvorgangs, n\u00e4mlich am Beginn der Keimung, wenn zum ersten Mal N\u00e4hrstoffe f\u00fcr die Entwicklung der Pflanze bereitgestellt werden, der optimale Punkt sein k\u00f6nnte. Der schwedische Forscher Uwe Forsberg hat diesen Punkt begierig aufgegriffen, und nach langwierigen Forschungen fand er tats\u00e4chlich heraus, dass der optimale Punkt der Zeitpunkt ist, kurz bevor das Gerstenkorn zu keimen beginnt. Erst dann sind alle N\u00e4hrstoffe und Enzyme wirklich aktiv.<\/p>\n\n\n\n
Aktiviert mit dem Lebensfunken<\/h4>\n\n\n\n
Gerste hat das Problem, dass man sie nicht trocknen kann. Bisher \nwaren alle Versuche fehlgeschlagen, Gerste zu trocknen und sie f\u00fcr \nkommerzielle Zwe\u00adcke zu verpacken. Nun hat eine schwedische Firma einen \nWeg gefunden, indem sie Dampf bei tieferen Temperaturen bei redu\u00adziertem\n Druck verwendet, um die Gerste gerade bis zum Beginn des Keimens zu \nbringen \u2013 noch bevor sie gelantineartig wird. Trotzdem sind alle \nProteine und Kohlenhydrate schon f\u00fcr das Wachstum vorbereitet und das \nalles bei einer Temperatur, bei der die Enzyme ohne Schaden intakt \nbleiben.\n<\/p>\n\n\n\n
Das Geheimnis:<\/strong> Es wird aus vorgekeimter Gerste gewonnen, in die der Lebensfunke schon Einzug gehalten hat. Es handelt sich also um eine Vorstufe von Keimlinge bzw. Sprossen. <\/p>\n\n\n\n
Es ist somit angekeimte Gerste:<\/strong> Das ist nun ein \u00e4u\u00dferst interessanter Pluspunkt f\u00fcr dieses Nahrungsmittel. Es ist, als ob es in einen Zustand von potentiellem Leben versetzt wird. Ein Punkt, an dem die gesamte Energie des Korns darauf ausgerichtet ist, Le\u00adben zu entfalten. <\/p>\n\n\n\n
Der\n Durchbruch gelang, als Forsberg ein patentiertes Verfahren entwickelte,\n bei dem mit W\u00e4rme, Feuchtigkeit und Druck vorgekeimte Gerste gewonnen \nwerden kann. In einer Serie von Versuchen mit dem neuen Produkt wurden \nerstaunliche Tatsachen herausgefunden. Erstens hat das neue Produkt das \nvierfache Potential an Energie im Vergleich zu normaler Gerste. Zweitens\n ist das Verh\u00e4ltnis der acht essentiellen Aminos\u00e4uren bei der \nVorgekeimten Gerste, die einen Gesamtproteingehalt von 11 % hat, exakt \ndas des menschlichen K\u00f6rpers. Einfach ausgedr\u00fcckt bedeutet das, die \nVersorgung mit den notwendigen Eiwei\u00dfbausteinen ist einfach und sehr \nwirksam. Vielleicht haben die r\u00f6mischen Gladiatoren das schon vor \nJahrhunderten gesp\u00fcrt!\n<\/p>\n\n\n\n
Die Gerste wird von streng gepr\u00fcften, biologisch gef\u00fchrten Betrieben im Norden Skandinaviens erworben, aus dem Land der Mitternachtssonne. Der Anbau wird auch streng \u00fcberwacht, um ein optimales Produkt zu gew\u00e4hrleisten. So muss der Boden immer wieder brach liegen, um zu gew\u00e4hrleisten, dass der Boden nicht an Qualit\u00e4t verliert. So wird eine best\u00e4ndige Qualit\u00e4t des Korns und der enthaltenen N\u00e4hrstoffe garantiert. Zum Mahlen werden alte Steinm\u00fchlen benutzt, so dass die Ballaststoffe nicht zerst\u00f6rt werden.<\/p>\n\n\n\n
Die drei Stadien<\/h4>\n\n\n\n
Eine der wichtigsten Eigenschaften von Vorgekeimter Gerste ist ihre \nF\u00e4higkeit, den Stoffwechsel schon kurz nach dem Verzehr zu verst\u00e4rken. \nDas scheint in direktem Widerspruch zu stehen mit der Tatsache, dass der\n Gehalt an komplexen Kohlenhydraten einen allm\u00e4hlichen und best\u00e4ndigen \nNachschub an Energie liefert. Sp\u00e4tere Untersuchungen fanden eine \nungeheure Menge an N\u00e4hrstoffen, die in Kombination mit den Enzymen und \nAminos\u00e4uren der Vorgekeimten Gerste die Ern\u00e4hrung des K\u00f6rpers praktisch \nin drei Stufen bewerkstelligt.\n<\/p>\n\n\n\n
Als erstes erfolgen die Anfangsaufnahme der N\u00e4hrstoffe und die \nVerteilung zu den Zellen, die den K\u00f6rper sofort durchdringen. Wegen der \nhohen Bioverf\u00fcgbarkeit vieler N\u00e4hrstoffe und Spurenelemente von \nVorgekeimter Gerste, die die Aufnahme von Sauerstoff unterst\u00fctzen, gibt \nes eine beschleunigte Verbrennung und damit einen erh\u00f6hten Stoffwechsel.\n<\/p>\n\n\n\n
Im zweiten Stadium werden die Aminos\u00e4uren aufgenommen, was durch zwei\n Faktoren beschleunigt wird. Der Gehalt an Fetts\u00e4uren und Mineralien \nerlaubt eine leichtere Assimilation der Aminos\u00e4uren aus der Aktivierten \nGerste, die f\u00fcr die Erzeugung zellul\u00e4rer Energie sehr wichtig sind.\n<\/p>\n\n\n\n
Nach dem Verzehr verwandeln sich die l\u00f6slichen Ballaststoffe der Aktivierten Gerste in einen gelartigen Film. In diesem Gel sind alle noch nicht aufgenommenen N\u00e4hrstoffe und die komplexen Kohlenhydrate enthalten. Aus diesem Gel werden die N\u00e4hrstoffe ganz allm\u00e4hlich freigesetzt und liefern so st\u00e4ndig und \u00fcber l\u00e4ngere Zeit die Energie liefernden N\u00e4hrstoffe. Au\u00dferdem sch\u00fctzt das Gel die Darmwand gegen Oxidation und andere Giftstoffe, w\u00e4hrend es den Verdauungstrakt durchwandert.<\/p>\n\n\n\n
N\u00e4hrstoffe<\/h4>\n\n\n\n
Der Hauptunterschied zwischen normaler Gerste und Vorgekeimter Gerste\n ist die enzymatische Aktivit\u00e4t. Durch die Vorkeimung ist das \nGerstenkorn jetzt aktiviert und bereit die Gerstenpflanze zu erzeugen, \ndeswegen werden an diesem Punkt alle Enzyme zur Produktion in hohem Ma\u00dfe\n freigesetzt. Dieser biochemische Zustand wird dann praktisch \neingefroren. Man sch\u00e4tzt die Zahl der enthaltenen Enzyme auf einige \nTausend, von den folgenden wei\u00df man, dass sie enthalten sind: Superoxid \nDismutase, alpha-Amylase, Invertase, Limitdextrinase, Pullanase, \nCellulase, beta-lucanase, Phenolase, Acid Phosphatase, Peptidase, \nEndorprotinase, Protinase und Phosphordiesterase. Superoxid Dismutase \nist so ein starkes Antioxidans, dass man es oft das \u201eAntiaging Enzym\u201c \nnennt. Es ist ein so genanntes \u201eMarker\u201c-Enzym, denn seine Gegenwart \nzeigt an, dass eine ganze Menge assoziierter Enzyme ebenfalls vorhanden \nsind.\n<\/p>\n\n\n\n
Folgende Vitamine<\/strong> sind in Vorgekeimter Gerste vorhanden: Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B3, Vitamin B5, Vitamin B6, Fols\u00e4ure und Vitamin E. Folgende Mineralien<\/strong> wurden gefunden: Kalium, Kalzium, Phosphat, Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer und Mangan. Vorgekeimte Gerste enth\u00e4lt auch die essentiellen Fetts\u00e4uren<\/strong> Linols\u00e4ure (omega-6), Linolens\u00e4ure (omega-3), Laurins\u00e4ure, Myristins\u00e4ure, Palmitins\u00e4ure, Palmitoleins\u00e4ure, Stearins\u00e4ure und \u00d6ls\u00e4ure. Es gibt eine hohe Konzentration an Aminos\u00e4uren<\/strong> in Vorgekeimter Gerste und zwar folgende: Arginin, Alanin, Aspartins\u00e4ure, Cystein, Glutamins\u00e4ure, Glycin, Histidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Prolin, Serin, Threonin, Tryptophan, Tyrosin, Valin. <\/p>\n\n\n\n
Vorgekeimte Gerste macht sich also die au\u00dfergew\u00f6hnlichen Eigenschaften dieses Getreides zu Nutze, das seit Jahrhunderten bekannt ist als Energiespender f\u00fcr viele Stunden, und f\u00e4ngt den Zeitpunkt ein, an dem die N\u00e4hrstoffe in bester Qualit\u00e4t und Menge bereitstehen. Aber selbst nachdem die meisten N\u00e4hrstoffe dem K\u00f6rper schon zur Verf\u00fcgung stehen, enden die positiven Wirkungen dieses einzigartigen Nahrungsmittels noch nicht.<\/p>\n\n\n\n
Ballaststoffe und Beta-Glukane<\/h4>\n\n\n\n
Wenn die Ballaststoffe in den Dickdarm gelangen, haben die \nbeta-Glukane im K\u00f6rper die Gallens\u00e4uren absorbiert und so die Leber \nangeregt, neue Galle zu produzieren. Dadurch wird der Cholesterinspiegel\n gesenkt, und die Blutfettwerte verbessern sich.\n<\/p>\n\n\n\n
Auch der Blutzuckerspiegel wird stabilisiert, denn durch die Bildung \ndes Gels werden die Zucker aus der Verdauung der Nahrung nur nach und \nnach in den Blutkreislauf gelassen, so dass sie direkt in den Zellen \nverbrannt werden k\u00f6nnen. So wird die Bildung von Insulin gar nicht erst \nprovoziert, und die Energie der Kohlenhydrate wird voll zur \nEnergiegewinnung f\u00fcr die Zellen verwendet.\n<\/p>\n\n\n\n
Beta-Glukane haben aber noch einen weiteren wichtigen \nGesundheitseffekt. Das Immunsystem des K\u00f6rpers wird bei Kontakt mit den \nwei\u00dfen Blutk\u00f6rperchen aktiviert, so dass der K\u00f6rper pl\u00f6tzlich mit \nInfektionen fertig wird, was vorher nicht m\u00f6glich war. Nach eingehenden \nmedizinischen Tests wurden sogar \u00fcber Erfolge bei chronischen \nKrankheiten wie Krebs oder Aids berichtet. Eindeutig nachgewiesen wurde \nzumindest eine h\u00f6here Aktivit\u00e4t der Makrophagen und eine h\u00f6here \nProduktion von Antik\u00f6rpern.\n<\/p>\n\n\n\n
Schon normale Gerste enth\u00e4lt mehr beta-Glukan als Hafer, und es ist besser im Korn verteilt und nicht wie beim Hafer nur in der H\u00fclle konzentriert. Vorgekeimte Gerste enth\u00e4lt so viele wirksame Antioxidantien, die es in Verbindung mit beta-Glukan zu einer gro\u00dfen Hilfe f\u00fcr das Immunsystem machen. Diese neue Form der Gerste hat all die bekannten Vorteile der Gerste, aber es kommen zus\u00e4tzliche Wirkungen dazu.<\/p>\n\n\n\n
Verdauung und Geschmack<\/h4>\n\n\n\n
Der Gehalt an Enzymen in Vorgekeimter Gerste erleichtert die \nVerdauung, und auch die basische Wirkung auf den Verdauungstrakt \nverbessert durch den richtigen pH-Wert die Verdauung und wirkt der \n\u00dcbers\u00e4uerung entgegen.\n<\/p>\n\n\n\n
Aber das in einer Steinm\u00fchle gemahlene Vorgekeimte Gerstenpulver hat \neinen weiteren Vorteil \u2013 seinen Geschmack. Im Unterschied zu vielen \npflanzlichen Produkten mischt sich die Vorgekeimte Gerste mit \nFl\u00fcssigkeit sehr gut und schmeckt sogar ohne den Geschmack von \nFruchtsaft oder Milch gut.\n<\/p>\n\n\n\n
Die Leichtigkeit des Verzehrs von Vorgekeimter Gerste und der angenehme Geschmack erleichtern die Annahme dieser neuen M\u00f6glichkeiten einer gesunden Ern\u00e4hrung und legen den Grund f\u00fcr eine Anhebung des Gesundheitsniveaus und eine bessere Versorgung der Bev\u00f6lkerung mit wichtigen N\u00e4hrstoffen. Die Gelform, die Vorgekeimte Gerste liefert, bedeutet einfach ausgedr\u00fcckt, dass dieses Getreideprodukt einen biochemischen Puffer darstellt, der die Aufnahme und die Bioverf\u00fcgbarkeit anderer zus\u00e4tzlich verzehrter N\u00e4hrstoffe bedeutend erh\u00f6ht. Vorgekeimte Gerste ist ohne jeden Zweifel ein gewaltiger Durchbruch in der Nahrungsmitteltechnologie.<\/p>\n\n\n\n
Aktuelle Forschung… was bringt die Zukunft<\/h4>\n\n\n\n
Gerste war schon seit vielen Jahrhunderten ein sehr erfolgreiches \nNahrungsmittel, aber das Verfahren der Vorkeimung erh\u00f6ht die Vorteile \ndieses Getreides deutlich. Es ist wichtig, den richtigen Zeitpunkt \nabzupassen, wenn das Korn anf\u00e4ngt zu keimen und alle N\u00e4hrstoffe \nbereitgestellt werden, damit die N\u00e4hrstoffe reichlich und kraftvoll \nbereitstehen. Wenn man diesen Zeitpunkt der Entstehung des Keims \nfesth\u00e4lt, bekommt man eine sehr hohe und nahrhafte Ausbeute. J\u00fcngste \nForschungen zeigen, dass die Konzentration an bioverf\u00fcgbaren N\u00e4hrstoffen\n weitaus h\u00f6her ist als in der normalen Gerste.\n<\/p>\n\n\n\n
Ein unkonventioneller Test, der mit Vorgekeimter Gerste durchgef\u00fchrt \nworden ist, basiert auf der Bovis Skala. Diese Skala, benannt nach dem \nfranz\u00f6sischen Physiker Antoine Bovis, ordnet jedem Stoff einen \nEnergiewert in Bezug auf das Leben zu. Von der Wissenschaft wird diese \nSkala skeptisch beurteilt, trotzdem scheint es interessant, dass sich in\n einem Test gezeigt hat, dass Vorgekeimte Gerste einen au\u00dfergew\u00f6hnlich \nhohen Energiewert hat.\n<\/p>\n\n\n\n
Weitere Untersuchungen haben gezeigt, dass die komplexen Kohlenhydrate in Gekeimter Gerste im Vergleich zu anderer Nahrung dem K\u00f6rper \u00fcber l\u00e4ngere Zeit Energie liefern k\u00f6nnen. Zwei Teel\u00f6ffel liefern f\u00fcr bis zu vier Stunden best\u00e4ndig Energie.<\/p>\n\n\n\n
Weitere Verwendungsm\u00f6glichkeiten<\/h4>\n\n\n\n
Wenn man die gleichm\u00e4\u00dfige Bioverf\u00fcgbarkeit und die optimale \nZusammensetzung des enthaltenen Eiwei\u00dfes in Betracht zieht, ist die \nAnwendung f\u00fcr Sportler und Leute mit aktivem Lebensstil offensichtlich. \nZusammen mit Fruchtsaft oder sonstigen Getr\u00e4nken und auch zus\u00e4tzlichen \nProteinquellen hat dieses Supergetreide das Potential, die Grundlage f\u00fcr\n eine ausdauernde Hochleistung zu liefern.\n<\/p>\n\n\n\n
Als leicht verf\u00fcgbare Nahrung mit lang anhaltender Wirkung hat diese \nForm von Aktivierter Gerste auch das Potential, Hilfe zu bringen in \nGegenden mit Hungersn\u00f6ten und Unterern\u00e4hrung. Mehl aus Vorgekeimter \nGerste wurde von der UNO schon in einigen Regionen mit gro\u00dfem Erfolg \neingesetzt und wird wahrscheinlich andere bisher daf\u00fcr eingesetzte \nNahrungsmittel verdr\u00e4ngen und so manches Leid erleichtern, das mit \nunzureichender Ern\u00e4hrung verbunden ist.\n<\/p>\n\n\n\n
Der Hauptgesichtspunkt bei der weiteren Entwicklung von Vorgekeimter \nGerste ist wahrscheinlich der hohe Enzymgehalt in seiner biologischen \nMatrix. Der hohe Gehalt an Enzymen, die dem K\u00f6rper das Verarbeiten und \nden Verbrauch von Sauerstoff erm\u00f6glichen, beeinflusst den Stoffwechsel \ndes K\u00f6rpers und steigert ihn. Wegen dieser M\u00f6glichkeiten bedeutet die \nKombination von Aktivierter Gerste mit anderen geeigneten N\u00e4hrstoffen, \ndass diese vom K\u00f6rper wesentlich schneller verwertet werden k\u00f6nnen. \nDeswegen ist das Potential f\u00fcr verbesserte N\u00e4hrstoffformeln gro\u00df, bei \ndenen Aktivierte Gerste als Basis f\u00fcr jede Formel eingesetzt wird.\n<\/p>\n\n\n\n
Da der Sauerstoffumsatz durch Aktivierte Gerste erh\u00f6ht wird, sollte \nauch Forschung betrieben werden, um die m\u00f6glichen Auswirkungen auf Krebs\n zu untersuchen. Der Stoffwechsel der Krebszellen findet n\u00e4mlich ohne \nSauerstoff statt.\n<\/p>\n\n\n\n
Die Stabilisierung des Verdauungstraktes durch die Bildung des Gels aus der Vorgekeimten Gerste bedeutet auch, dass andere N\u00e4hrstoffe leichter aufgenommen und umgesetzt werden k\u00f6nnen. Die N\u00e4hrstoffe werden nicht mit irgendwelchen falschen S\u00e4uren, Bakterien oder Enzymen in Kontakt gebracht, sondern werden in einer optimalen Matrix aufgeschlossen und langsam vom Blutkreislauf aufgenommen.<\/p>\n\n\n\n
Eine neue Grundlage<\/h4>\n\n\n\n
Nat\u00fcrlich gibt es auf dem Gebiet der Ern\u00e4hrung nicht das magische \nWundermittel, aber eine gesicherte Basis f\u00fcr gesunde Ern\u00e4hrung wird dazu\n beitragen, Stabilit\u00e4t in das Gebiet der Ern\u00e4hrung zu bringen. \nAktivierte Gerste liefert diese Grundlage und erh\u00f6ht die \nBioverf\u00fcgbarkeit von vielen anderen N\u00e4hrstoffen, so dass sie besser zur \nWirkung kommen. Die Entdeckung dieser neuen Methode, Gerste zu \naktivieren und zu potenzieren, verspricht eine neue Zeit, in der \nzuverl\u00e4ssige Ern\u00e4hrung aus nat\u00fcrlichen Rohstoffen m\u00f6glich ist.\n<\/p>\n\n\n\n
Der K\u00f6rper kann diese nicht synthetisch, sondern nat\u00fcrlich entstandenen Proteine, Vitamine und Mineralien viel effektiver nutzen, denn die nat\u00fcrliche Matrix mit all den Stoffen, die die Forschung noch gar nicht kennt, sorgt f\u00fcr eine sehr gute Bioverf\u00fcgbarkeit. Die Aktivierte Gerste liefert eine ph\u00e4nomenale Menge an all diesen N\u00e4hrstoffen und ein ausgewogenes Verh\u00e4ltnis komplexer Kohlenhydrate. Alte und neue Forschungsergebnisse zeigen, dass diese neue Form eines uralten Getreides in Zukunft gro\u00dfe M\u00f6glichkeiten f\u00fcr die Gesundheit von Jung und Alt liefern kann.<\/p>\n\n\n\n
Zusammenfassung der Vorz\u00fcge<\/h4>\n\n\n\n
Das sind die Hauptvorz\u00fcge von Vorgekeimter Gerste, der sogenannten Aktivierten Gerste:<\/p>\n\n\n\n
Protein: Enth\u00e4lt alle acht Aminos\u00e4uren in exakt dem Verh\u00e4ltnis, wie sie der menschliche K\u00f6rper braucht<\/li>
Ballaststoffe:\n Enth\u00e4lt beta-Glukane in gro\u00dfen Mengen, die das Immunsystem anregen, das\n Cholesterinniveau senken und zu einem stabilen Blutzuckerspiegel \nbeitragen.<\/li>
L\u00f6sliche Ballaststoffe: Sie bilden eine Art Gel, das alle N\u00e4hrstoffe stabilisiert und best\u00e4ndig in den Blutkreislauf abgibt.<\/li>
Enzyme: Es sind Enzyme enthalten, die eine bessere Ausnutzung des Sauerstoffs sicherstellen.<\/li>
S.O.D.: Super Oxid Dismutase ist enthalten, ein ausgezeichnetes Mittel gegen freie Radikale.<\/li>
Komplexe Kohlenhydrate: Ein hoher Gehalt an komplexen Kohlenhydraten gew\u00e4hrleistet eine best\u00e4ndige Energie f\u00fcr bessere Ausdauer.<\/li>
Vitamine und Mineralien: Die meisten wichtigen N\u00e4hrstoffe sind enthalten.<\/li>
Vorwort zu aktivierter Gerste von Dr. Simi Khanna In Krankenh\u00e4usern wird Nahrung nur sehr selten zur Heilung verwendet, trotzdem kann ich mich als Klinikarzt noch lebhaft daran erinnern, dass uns Folgendes beigebracht wurde: Wir sollten es Patienten mit Nierensteinen w\u00e4rmstens ans Herz legen, t\u00e4glich gro\u00dfe Mengen Gerstenwasser zu trinken, um den K\u00f6rper alkalischer zu machen […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"parent":3581,"menu_order":2,"template":"","class_list":["post-3593","vitalstoff_journal","type-vitalstoff_journal","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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