{"id":3528,"date":"2020-02-17T12:03:30","date_gmt":"2020-02-17T11:03:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.naturepower.de\/vitalstoff-journal\/?post_type=vitalstoff_journal&#038;p=3528"},"modified":"2020-04-06T11:15:33","modified_gmt":"2020-04-06T09:15:33","slug":"vitamine-verschwendete-kostbarkeiten","status":"publish","type":"vitalstoff_journal","link":"https:\/\/www.naturepower.de\/vitalstoff-journal\/fakten-widerreden\/vitalstoffe\/vitamine-verschwendete-kostbarkeiten\/","title":{"rendered":"Vitamine: Verschwendete Kostbarkeiten"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Vitamine und Mineralstoffe sind die Z\u00fcndstoffe im Stoffwechsel, ohne sie l\u00e4uft nichts.  <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Da sie so wichtig sind, braucht man sie t\u00e4glich. Wer sich gesund und \nausgewogen ern\u00e4hren m\u00f6chte, muss darum wissen, welche Nahrungsmittel \nVitamine und Mineralstoffe enthalten und welche Funktion die einzelnen \nN\u00e4hrstoffe besitzen. Wir k\u00f6nnen hier nicht alle Informationen zu \nMineralien und Vitaminen wiedergeben. Aber der kleine \u00dcberblick \u00fcber die\n wichtigsten Vitalstoffe wird Ihnen einen ersten Einstieg in die \nGeheimnisse um die wichtigsten Vitamine und Mineralien geben.\n<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Besonders wichtig ist dabei: Ohne Mineralien sind Vitamine wirkungslos. <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und noch ein Hinweis ist extrem wichtig: Vitamine wirken stets im \nZusammenhang miteinander. Sie sollten niemals nur ein einziges Vitamin \noder ein bestimmtes Mineral allein als Nahrungserg\u00e4nzungsmittel nehmen. \nWir empfehlen deshalb immer, Vitamine und Mineralien kombiniert zu \nverzehren. Wenn Sie einen Mangel vermuten, den Sie beheben m\u00f6chten, \nwenden Sie sich an einen guten Heilpraktiker, die fast alle in der Lage \nsind, den Mangel genauer zu diagnostizieren und Ihnen eine gute \nKombination bestimmter Mineralien und Vitamine empfehlen. Der \nHeilpraktiker wird Ihnen auch die richtigen Dosierungen empfehlen, die \nerfahrungsgem\u00e4\u00df meist oberhalb der Empfehlungen der Deutschen \nGesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung liegen.<br><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Vitamine: Verschwendete Kostbarkeiten <\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vitamine sind der Inbegriff gesunder Ern\u00e4hrung. Doch der \u00fcberwiegende\n Teil der in Lebensmitteln enthaltenen Vitamine gelangt gar nicht erst \nin den Magen. Wenn wir unsere Ern\u00e4hrungsgewohnheiten nicht \u00e4ndern, \nwerden wir um die regelm\u00e4\u00dfige Einnahme von Vitamin- und \nMineralpr\u00e4paraten nicht herumkommen.<br><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Obst und Gem\u00fcse verlieren bereits im Regal viele Vitamine<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A\n gegen Nachtblindheit, B2 f\u00fcr Haut und Bindegewebe, D und K gegen \nOsteoporose, C zum Schutz vor Schnupfen, Infarkt, Krebs. Jeder siebte \nDeutsche, Frauen mehr als M\u00e4nner, nimmt mindestens einmal pro Woche \nVitamintabletten zur individuellen Gesundheitsf\u00f6rderung. Der \nVitamin-Input lie\u00dfe sich aber auch ohne zus\u00e4tzliche Pillen und Pulver \nbetr\u00e4chtlich erh\u00f6hen: Zahlreiche Studien belegen, dass der \u00fcberwiegende \nTeil der Mikron\u00e4hrstoffe aus Nahrungsmitteln allein durch falsche \nLagerung und Zubereitung systematisch zerst\u00f6rt wird.\n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8222;Vitamine reagieren \u00e4u\u00dferst empfindlich auf Hitze, Licht und \nSauerstoff&#8220;, sagt die Kieler Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin Prof. Dr. Karin\n Schulz.\n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Obst und Gem\u00fcse werden vor dem Verzehr gew\u00f6hnlich gewaschen. Dadurch \nvermindern sich die wasserl\u00f6slichen Vitamine (C und B-Gruppe) und \nMineralstoffe wie Kalium. Noch gr\u00f6\u00dfer sind die Auslaugverluste, wenn \netwa Eisbergsalat oder Gr\u00fcnkohl vor dem Waschen zerkleinert werden.<br><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Als besonders sensibel gilt Vitamin C<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es ist, verglichen mit anderen Mikron\u00e4hrstoffen, in deutlich gr\u00f6\u00dferen\n Mengen in frischem Obst und Gem\u00fcse vorhanden und dient den Forschern \nals Leitsubstanz, an der sich der Einfluss \u00e4u\u00dferer Faktoren auf den \nWirkstoffgehalt in Lebensmitteln besonders gut ablesen l\u00e4sst. Beispiel \nSpinat: Der b\u00fc\u00dft, wenn er in der Vorratskammer bei 20 Grad Celsius \ngelagert wird, binnen zwei Tagen 80 Prozent seines Vitamin-C-Gehalts \nein. Zum Vergleich: Im K\u00fchlschrank bei acht Grad betr\u00e4gt der Verlust nur\n 33 Prozent. Beispiel Kopfsalat: Am Freitag frisch auf dem Markt \ngekauft, dient er am Sonntag allenfalls noch als B\u00fcffet-Deko und \nBallaststoff &#8211; sein Vitamingehalt ist dann jedoch gleich null.<br><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Das Vitaminsterben geht an der Sp\u00fcle weiter<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Obst und Gem\u00fcse werden vor dem Verzehr gew\u00f6hnlich gewaschen. Dadurch \nvermindern sich die wasserl\u00f6slichen Vitamine (C und B-Gruppe) und \nMineralstoffe wie Kalium. Noch gr\u00f6\u00dfer sind die Auslaugverluste, wenn \netwa Eisbergsalat oder Gr\u00fcnkohl vor dem Waschen zerkleinert werden. \nSchneiden, Reiben, P\u00fcrieren sorgen ebenfalls f\u00fcr Vitaminschwund. Der \nGrund: &#8222;Die Oberfl\u00e4che vergr\u00f6\u00dfert sich, dadurch greift mehr Sauerstoff \nan. Der enzymatische Abbau wird beschleunigt&#8220;, erkl\u00e4rt Prof. Dr. Antal \nBognar, der in der Stuttgarter Bundesforschungsanstalt f\u00fcr Ern\u00e4hrung \nzahlreiche Studien zum Thema N\u00e4hrstoffverluste durchf\u00fchrte. Bognar hat \nes ganz genau ermittelt: Wei\u00dfkohl, fein geschnitten, verliert innerhalb \nvon zwei Stunden bei 20 Grad Zimmertemperatur mehr als 50 Prozent seines\n Vitamin-C-Gehalts. Dieser Schwund l\u00e4sst sich zumindest abmildern. Wird \nder Kohl mit Essig oder Zitronensaft versetzt, gehen nur noch 25 Prozent\n verloren.<br><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Und beim Garkochen setzt es sich fort<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Garkochen setzt den Mikron\u00e4hrstoffen weiter zu, insbesondere dem \nVitamin C und der hitzeempfindlichen Fols\u00e4ure. Dieses Vitamin aus dem \nB-Komplex ist unter anderem f\u00fcr Schwangere von Bedeutung: Fols\u00e4uremangel\n beg\u00fcnstigt, wie zahlreiche Studien belegen, beim ungeborenen Baby den \nso genannten Neuralrohrdefekt, eine gravierende Fehlbildung des \nR\u00fcckenmarks. &#8222;Um Vitaminverluste zu reduzieren, sollte die Ankochzeit so\n kurz wie m\u00f6glich sein&#8220;, sagt die Kieler Professorin Schulze. Das \ngelingt am besten, wenn man Kartoffeln, Kohl oder Karotten in bereits \nkochendes Wasser gibt. Dadurch wird der Temperaturbereich zwischen 40 \nund 70 Grad rasch \u00fcberwunden, denn in diesem Intervall sind bestimmte \nVitamin abbauende Enzyme, so genannte Phenoloxidasen, h\u00f6chst aktiv &#8211; die\n Vitaminzerst\u00f6rung ist besonders gro\u00df.<br><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">\u00dcberraschung: Vitaminabbau selbst in der Tiefk\u00fchtruhe<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Selbst in der Tiefk\u00fchltruhe geht der enzymatische Vitaminabbau weiter\n &#8211; langsamer als bei Raumtemperatur zwar, aber stetig. Der Stuttgarter \nErn\u00e4hrungsforscher Antal Bognar wies nach, dass gefrorener Spinat bei \nminus 18 Grad innerhalb von drei Monaten 80 Prozent seines \nVitamin-C-Gehalts einb\u00fc\u00dft. Er empfiehlt als Gegenma\u00dfnahme das \nBlanchieren: Wird das Gem\u00fcse vor dem Einfrieren kurz in kochendes Wasser\n gegeben, besitzt es nach drei Monaten immerhin noch 80 Prozent Vitamin \nC.<br><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Mangel an Vitamin C<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mensch und Meerschweinchen sind die einzigen S\u00e4uger, die diesen Stoff\n nicht selbst herstellen k\u00f6nnen. Wie wichtig er zumindest f\u00fcr die \nmenschliche Gesundheit ist, ist umfangreich belegt, zuletzt durch eine \nvor zwei Wochen ver\u00f6ffentlichte Studie der University of California. \nDemnach reduziert Vitamin C die Menge des C-reaktiven Proteins (CRP) im \nBlut. Dieses Protein wird bei akuten Entz\u00fcndungen, aber auch bei einem \nkr\u00e4ftigen Sonnenbrand oder einer Schnittwunde von der Leber \nausgesch\u00fcttet und setzt eine Kaskade von Abwehrmechanismen des \nImmunsystems in Gang. Im Zuge der Heilung sinkt der CRP-Spiegel wieder. \nChronisch entz\u00fcndliche Vorg\u00e4nge spielen vermutlich auch bei der \nEntstehung von Arteriosklerose, von Diabetes und Alzheimer eine Rolle. \nSo haben beispielsweise Patienten mit hohen CRP-Werten ein signifikant \nh\u00f6heres Herzinfarktrisiko als andere. Die kalifornischen Forscher \nverabreichten ihren 160 Versuchspersonen, die alle durch Rauchen oder \nPassivrauchen besonders gesundheitsgef\u00e4hrdet waren und erh\u00f6hte \nCRP-Spiegel aufwiesen, t\u00e4glich 500 mg Vitamin C oder einen \nAntioxidantien-Cocktail der gleichen Menge. Nach zwei Monaten war bei \nden Probanden der Vitamin-C-Gruppe der CRP-Wert im Durchschnitt um 24 \nProzent gesunken, bei der Vergleichsgruppe dagegen nur um knapp f\u00fcnf \nProzent.\n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dagegen birgt ein Vitamin-C-Defizit, selbst wenn es geringf\u00fcgig ist, \nzahlreiche Gesundheitsrisiken. So ergab eine Studie an der State \nUniversity of New York, dass Personen, die t\u00e4glich weniger als die \nempfohlenen 100 bis 150 mg Vitamin C aufnehmen, h\u00e4ufiger unter \nZahnfleischentz\u00fcndungen leiden als andere. In der Schwangerschaft \nverschlechtert Vitamin-C-Mangel die Gef\u00e4\u00dffunktion und erh\u00f6ht, wie \nForscher der University of Pittsburgh feststellten, das Risiko von \nEklampsie, einer lebensgef\u00e4hrlichen Schwangerschaftskomplikation.<br><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Vitaminpr\u00e4parate: Infektschutz f\u00fcr Diabetiker<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine Nahrungserg\u00e4nzung mit Vitaminen und Mineralstoffen reduziert das\n Risiko akuter Infektionen. Das ergab eine Studie mit 130 Teilnehmern \nvon 45 bis 64 Jahren, die unter keinem offensichtlichen Vitaminmangel \nlitten. Am deutlichsten profitierten Diabetiker von den Pr\u00e4paraten.\n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die H\u00e4lfte der Probanden erhielt \u00fcber einen Zeitraum von einem Jahr \nt\u00e4glich eine Kapsel, deren Zusammensetzung an Vitaminen und \nMineralstoffen den verbreitetsten Pr\u00e4paraten entsprach. In der \nPlazebogruppe wurde eine Kapsel verabreicht, die nur Kalzium, Magnesium \nund Vitamin B2 enthielt.\n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nur 43% der Teilnehmer, die Multivitaminpr\u00e4parate nahmen, berichteten\n innerhalb eines Jahres \u00fcber Infektionserkrankungen. In der \nPlazebogruppe waren es dagegen 73%. Auch bei den Krankmeldungen gab es \nfolglich deutliche Unterschiede: In der Multivitamingruppe konnten nur \n21% der Teilnehmer wegen einer Infektion nicht zur Arbeit gehen, in der \nPlazebogruppe waren es immerhin 57%.\n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bei genauerer Analyse stellten die Wissenschaftler au\u00dferdem fest: Vor\n allem bei Zuckerkranken (Typ-2-Diabetikern), die bekannterma\u00dfen oft \nunter einem geschw\u00e4chten Immunsystem leiden, reduzierten die \nMultivitaminpr\u00e4parate das relative Risiko f\u00fcr akute Infektionen \ndramatisch &#8211; und zwar gut um das F\u00fcnffache.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vitamine und Mineralstoffe sind die Z\u00fcndstoffe im Stoffwechsel, ohne sie l\u00e4uft nichts. Da sie so wichtig sind, braucht man sie t\u00e4glich. 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