{"id":3317,"date":"2020-02-12T11:12:49","date_gmt":"2020-02-12T10:12:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.naturepower.de\/vitalstoff-journal\/?post_type=vitalstoff_journal&p=3317"},"modified":"2020-09-23T08:56:32","modified_gmt":"2020-09-23T06:56:32","slug":"carrageen","status":"publish","type":"vitalstoff_journal","link":"https:\/\/www.naturepower.de\/vitalstoff-journal\/naehrstoffe-von-a-z\/glossar-c\/carrageen\/","title":{"rendered":"Carrageen"},"content":{"rendered":"\n

Carrageen ist ein absolut nat\u00fcrlicher Nahrungsbestandteil<\/h2>\n\n\n\n
\"\"\/<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Der (Gemeine) Knorpeltang (Chondrus crispus), auch als Knorpelmoos, \nIrisch Moos bzw. Irl\u00e4ndisches Moos, (irl\u00e4ndisches) Perlmoos oder \nCarrag(h)een-Alget) ist eine Rotalge der nordatlantischen K\u00fcsten. Das \nGew\u00e4chs entsteht aus einer kleinen, am Gestein befestigten Scheibe, \nteilt sich nach oben wiederholt in \u00c4ste und bildet ein ganz flaches oder\n am Rand wellig krauses Laub; im frischen Zustand ist es gallertartig, \ngelblich bis violettrot oder gr\u00fcnlich, nach dem Trocknen hornartig, \ndurchscheinend, gelblich. Es w\u00e4chst an den nordatlantischen K\u00fcsten bis \nzu den Azoren und wird namentlich an den K\u00fcsten von Clare und Antrim an \nder West- und Nordostk\u00fcste Irlands, auch in Schottland und Massachusetts\n gesammelt, indem der Wellenschlag es ans Ufer treibt.\n<\/p>\n\n\n\n

Verwendung von Carrageen<\/h2>\n\n\n\n

Carrageen ist ein nat\u00fcrliches Polysaccharid (Kohlenhydrat), das aus roten Meeresalgen wie beispielsweise Irisch Moos gewonnen wird. Tee aus Irisch Moss wurde in Irland w\u00e4hrend hunderten von Jahren als Hausmittel eingesetzt. Weiter werden diese Algen ged\u00e4mpft als Gem\u00fcse mit Kartoffeln und Kohl genossen. Au\u00dferhalb Irlands ist die h\u00e4ufigste Verwendung die Herstellung von pflanzlicher Gelatine, also Verdickungsmittel. Carrageen wird durch Kochen aus den Algen gel\u00f6st und anschlie\u00dfend konzentriert durch schonende Verdampfung des Wassers. <\/p>\n\n\n\n

Carrageen ist in einer breiten Palette von Lebensmitteln enthalten. \nHaupts\u00e4chliche Verwendung findet es in Milchprodukten wie Puddings, \nEiscreme, Sahne und Milchgetr\u00e4nken. Aber es wird zum Beispiel auch in \nMarmelade, Salatso\u00dfen oder Suppen eingesetzt. Di\u00e4t- und Lightprodukte \nenthalten h\u00e4ufig Carrageen, weil dieses hier als unverdaulicher \nF\u00fcllstoff mehr Volumen liefert, ohne den N\u00e4hrwert zu erh\u00f6hen. Selbst in \nBabynahrung darf Carrageen theoretisch enthalten sein.\n<\/p>\n\n\n\n

Gem\u00e4\u00df der Europ\u00e4ischen \u00d6ko-Verordnung d\u00fcrfen auch Bioprodukte \nCarrageen enthalten. Bio-Anbauverb\u00e4nde wie Demeter und Bioland \nverzichten aber freiwillig auf diesen nicht ganz unbedenklichen \nZusatzstoff. Auch einige konventionelle Produkte kommen ohne Carrageen \naus, Sahne aus der Flasche etwa. Hier setzt sich der Rahm eben ab \u2013 man \nmuss einfach nur kr\u00e4ftig sch\u00fctteln, bevor man die Sahne schl\u00e4gt. \n\u00dcbrigens: In der Zutatenliste, die auf jeder Verpackung steht, muss \nCarrageen oder E407 erw\u00e4hnt sein. Ein Blick aufs Kleingedruckte lohnt \nsich also.\n<\/p>\n\n\n\n

Verdickungsmittel Carrageen<\/h2>\n\n\n\n

Der Konsument w\u00fcnscht mit Recht, dass Soya- und Getreide-Drinks auch \nnach langem Stehen ihr sch\u00f6nes milchig-wei\u00dfes Aussehen und die \ngleichm\u00e4\u00dfige Konsistenz bewahren. Bei einfachen Soya-, Reis- und \nHafer-Drinks ist das kein Problem. Jedoch hat sich gezeigt, dass \neinzelne Zutaten – z.B. Dinkel, Gerste, Fr\u00fcchte oder Kakao – eine \nUnterst\u00fctzung brauchen, damit die feinen Partikel in Schwebe bleiben und\n sich nicht in wenigen Minuten entmischen. Dazu verwendet man in sehr \nkleinen Mengen das f\u00fcr biologische Lebensmittel zugelassenen Carrageen \naus Meeresalgen und Pektin aus \u00c4pfeln beziehungsweise Zitrusfr\u00fcchten. \nDiese Zutaten m\u00fcssen lebensmittelrechtlich als „Verdickungsmittel“ \ndeklariert werden.\n<\/p>\n\n\n\n

Die Wirkungsweise beruht auf einer leichten Gelbildung, in deren \nVernetzung Zutaten in der Schwebe bleiben und sich daher nicht \nabscheiden.\n<\/p>\n\n\n\n

Sowohl Carrageen wie Pektin sind absolut nat\u00fcrliche \nNahrungsbestandteile. Unser Organismus hat sich – seit rund 80 Millionen\n Jahren – \u00fcber S\u00e4ugetiere und Primaten au\u00dferordentlich gut auf sie \neingestellt und hat damit keine Probleme, im Gegensatz zu Tausenden von \nStoffen, die erst in den letzten 100 Jahren vom Menschen geschaffen \nwurden.\n<\/p>\n\n\n\n

Nat\u00fcrliches Carrageen ist v\u00f6llig unbedenklich<\/h2>\n\n\n\n

Es gibt zwei Arten Carrageen: nat\u00fcrliches (zugelassen f\u00fcr \nLebensmittel) und ein k\u00fcnstliches, durch S\u00e4urehydrolyse abgebautes, \ndegradiertes Carrageen (bekanntes krebserregendes Mittel).\n<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrend das nat\u00fcrliche Carrageen in den USA den h\u00f6chsten \nUnbedenklichkeitsstatus genie\u00dft und es daf\u00fcr nicht einmal eine \nempfohlene Tagesdosis gibt, wird das degradierte Carrageen oft in \nTierversuchen dazu verwendet, Entz\u00fcndungen im Verdauungssystem \nhervorzurufen. Eine Diskussion \u00fcber die m\u00f6gliche Gef\u00e4hrlichkeit von \nCarrageen in Lebensmitteln wurde entfacht nach der Ver\u00f6ffentlichung \neiner Studie, in welcher degradiertes Carrageen im Experiment mit \nVersuchstieren verwendet wurde. Aufgrund der Resultate (Bildung von \nTumoren in den Versuchstieren) wurde auf \u00e4hnliche Wirkungen des \nlebensmitteltauglichen nat\u00fcrlichen Carrageens geschlossen, was \nselbstverst\u00e4ndlich falsch ist und viel Verwirrung geschaffen hat.\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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