{"id":3195,"date":"2020-01-31T10:31:57","date_gmt":"2020-01-31T09:31:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.naturepower.de\/vitalstoff-journal\/?post_type=vitalstoff_journal&#038;p=3195"},"modified":"2020-09-23T08:43:56","modified_gmt":"2020-09-23T06:43:56","slug":"gelatine-als-kapselhuelle","status":"publish","type":"vitalstoff_journal","link":"https:\/\/www.naturepower.de\/vitalstoff-journal\/naehrstoffe-von-a-z\/glossar-g\/gelatine-als-kapselhuelle\/","title":{"rendered":"Gelatine als Kapselh\u00fclle"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Gelatine wird zur Herstellung von Hart- und Weichkapseln verwendet.<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"137\" src=\"https:\/\/www.naturepower.de\/vitalstoff-journal\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/csm_glossar_nature_power_a-z.gif\" alt=\"Glassar A-Z _Nature Power\" class=\"wp-image-6146\" srcset=\"https:\/\/www.naturepower.de\/vitalstoff-journal\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/csm_glossar_nature_power_a-z.gif 150w, https:\/\/www.naturepower.de\/vitalstoff-journal\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/csm_glossar_nature_power_a-z-64x58.gif 64w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gelatine ist geschmacksneutrales tierisches Eiwei\u00df oder denaturiertes\n bzw. hydrolysiertes Kollagen, das aus dem Bindegewebe von vor allem \nSchwein und Rind stammt. Gelatine fehlt die essentielle Aminos\u00e4ure \nTryptophan, es gilt nicht als vollwertiges Eiwei\u00df. In ungereinigter Form\n ist Gelatine auch als \u201eGlutinleim\u201c bekannt.\n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zur Gewinnung wird das zun\u00e4chst unl\u00f6sliche Bindegewebe von (vor \nallem) Haut und Knochen von Schweinen und Rindern, aber auch von \nGefl\u00fcgel und Fischen einem Aufschlussverfahren (Hydrolyse) unterworfen, \ndas die Peptid-Bindungen aufspaltet, sodass sich das so wasserl\u00f6slich \ngemachte Kollagen extrahieren l\u00e4sst. Der Aufschluss kann durch Kochen \n(Herstellung einer Bouillon in der K\u00fcche) oder durch Behandlung mit \nS\u00e4uren und Basen und anschlie\u00dfende Extraktion (industrielle Herstellung)\n erfolgen. Gelatine kann 1\u20132 % anorganische Stoffe und bis zu 15 % \nWasser enthalten.\n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In Europa verwendete Speisegelatine wird zu etwa 70 % aus \nSchweineschwarten hergestellt (ca. 5 kg Schweineschwarten ergeben 1 kg \nGelatine). 18 % der Gelatine besteht aus Tierknochen, weitere 10 % aus \nH\u00e4uten. F\u00fcr die Herstellung des restlichen Anteils (2 %) der Gelatine \nwerden andere Rohstoffe verwendet.\n<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wegen der BSE-Krankheit wurden im Jahr 1999 von der EU-Kommission \nstrenge Richtlinien f\u00fcr die Herstellung von Gelatine festgelegt.<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gelatine wird teilweise in Halbfettprodukten und Lightprodukten wie \nHalbfettmargarine, Halbfettbutter und fettreduzierten K\u00e4sesorten \nverarbeitet, au\u00dferdem als Geliermittel zur Herstellung von S\u00fc\u00dfwaren wie \nGummib\u00e4rchen, Weingummis, Weichkaramellen, Marshmallows, Schaumwaffeln, \nLakritz oder Schokok\u00fcssen. Weiter kann sie in Backwaren (Tortenguss), \nMilchprodukten (etwa Quark, Kefir und Joghurt) und Desserts (z. B. \nG\u00f6tterspeise (vulgo Wackelpudding), M\u00e4dchenr\u00f6te), in Fleisch-, Fisch- \nund Wurstwaren wie zum Beispiel S\u00fclze und Aspik, Pfefferminzbonbons und \nWeihnachtskonfekt, aber auch als Sch\u00f6nungsmittel in Getr\u00e4nken wie Wein, \nApfelwein, Essig und allen nicht naturtr\u00fcben Fruchts\u00e4ften, sowie in \nmanchen L\u00e4ndern sogar im Bier zum Einsatz kommen.\n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zur Entfernung von Tr\u00fcbstoffen sowie zur Verringerung des \nGerbstoffanteils bei der Weinherstellung kommt Fischgelatine als Ersatz \nvon Lysozym und Kasein besonders seit Auftreten von BSE sowie wegen der \nj\u00fcdischen Speisegesetze zum Einsatz.\n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auch als Mittel zur Einkapselung von Vitaminzus\u00e4tzen (z. B. in \nLebensmitteln oder Brausetabletten) kann Gelatine zum Einsatz kommen. \nDie Vitamine werden somit wasserl\u00f6slich eingeschlossen und l\u00f6sen sich \nbei Kontakt mit Fl\u00fcssigkeit wieder.\n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gelatine wird zur Herstellung von Hart- und Weichkapseln verwendet. \nIn solche Gelatinekapseln wird der Wirkstoff, gegebenenfalls mit \nerforderlichen Hilfsstoffen verarbeitet, eingef\u00fcllt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gelatine wird zur Herstellung von Hart- und Weichkapseln verwendet. Gelatine ist geschmacksneutrales tierisches Eiwei\u00df oder denaturiertes bzw. hydrolysiertes Kollagen, das aus dem Bindegewebe von vor allem Schwein und Rind stammt. Gelatine fehlt die essentielle Aminos\u00e4ure Tryptophan, es gilt nicht als vollwertiges Eiwei\u00df. In ungereinigter Form ist Gelatine auch als \u201eGlutinleim\u201c bekannt. 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