{"id":3154,"date":"2020-01-30T14:01:44","date_gmt":"2020-01-30T13:01:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.naturepower.de\/vitalstoff-journal\/?post_type=vitalstoff_journal&p=3154"},"modified":"2020-09-22T15:17:39","modified_gmt":"2020-09-22T13:17:39","slug":"fettsaeuren","status":"publish","type":"vitalstoff_journal","link":"https:\/\/www.naturepower.de\/vitalstoff-journal\/naehrstoffe-von-a-z\/glossar-f\/fettsaeuren\/","title":{"rendered":"Fetts\u00e4uren"},"content":{"rendered":"\n

Arten von Fetts\u00e4uren<\/h2>\n\n\n\n
\"Glassar<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Fetts\u00e4uren sind nat\u00fcrlich vorkommende Molek\u00fcle, deren Grundger\u00fcst aus\n einer geraden Zahl von Kohlenstoffatomen (C-Atomen) besteht und die \nBestandteile der in der Nahrung enthaltenen Fette sind.\n<\/p>\n\n\n\n

Ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/h3>\n\n\n\n

Zu den ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren z\u00e4hlen u. a. die Palmitins\u00e4ure, die aus\n 16 C-Atomen besteht, und die Stearins\u00e4ure mit 18 C-Atomen. Diese beiden\n langkettigen Fetts\u00e4uren kommen in tierischen Fetten vor, k\u00f6nnen von der\n Leber aber auch selbst hergestellt werden. Je mehr ges\u00e4ttigte \nFetts\u00e4uren mit der Nahrung aufgenommen werden, umso weniger ges\u00e4ttigte \nFetts\u00e4uren produziert der Organismus; dies f\u00fchrt dazu, dass weniger \nEnergie verbraucht wird und den K\u00f6rperzellen mehr Fetts\u00e4uren zur \nVerf\u00fcgung stehen. Jeder Mensch muss jedoch eine gewisse Menge an \nges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren aufnehmen, um seinem K\u00f6rper ausreichend Energie \nzuzuf\u00fchren. Ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren sollten einen Anteil von h\u00f6chstens 30%\n am insgesamt aufgenommenen Nahrungsfett haben. Eine zu hohe Zufuhr an \nges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren erh\u00f6ht den LDL- und den Gesamtcholesterinspiegel \n(Cholesterin, Hypercholesterin\u00e4mie).\n<\/p>\n\n\n\n

Einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren und Omega-3-Fetts\u00e4uren<\/h2>\n\n\n\n

Einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren (Monoens\u00e4uren) kann der K\u00f6rper \nebenfalls selbst herstellen. Sie erh\u00f6hen den HDL-Cholesterinspiegel und \ntragen damit zur Vorbeugung von Arteriosklerose bei. Die wichtigste \nunter ihnen ist die \u00d6ls\u00e4ure, die aus 18 C-Atomen besteht und u. a. in \nOliven\u00f6l (Speise\u00f6le) vorkommt. Sie ist v. a. f\u00fcr die Funktion und \nElastizit\u00e4t der Zellw\u00e4nde unerl\u00e4sslich. Auch die aus 22 C-Atomen \nbestehende Erucas\u00e4ure, die u. a. in Raps\u00f6l enthalten ist, geh\u00f6rt zu den \neinfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren. Sie gilt als ern\u00e4hrungsphysiologisch \nbedenklich, da sie in Tierversuchen u. a. Wachstumsverz\u00f6gerungen \nverursacht hat. Laut Erucas\u00e4ure-Verordnung d\u00fcrfen Speise\u00f6le und -fette \ndaher nicht mehr als 5 % Erucas\u00e4ure enthalten. (Mittlerweile wurde die \nErucas\u00e4ure weitgehend aus dem Raps herausgez\u00fcchtet.) Von den mehrfach \nunges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren (Polyens\u00e4uren, Abk. MUF), die den LDL- und \nGesamtcholesterinspiegel senken, haben v. a. die Omega-3-Fetts\u00e4uren und \ndie Omega-6-Fetts\u00e4uren eine besondere Bedeutung f\u00fcr den menschlichen \nOrganismus. Omega-3-Fetts\u00e4uren sind Bestandteil der Zellw\u00e4nde und \nau\u00dferdem f\u00fcr die Entwicklung des Gehirns und f\u00fcr die Nervenzellen \nwichtig. Sie sch\u00fctzen u. a. vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen (indem sie \nden Blutfluss verbessern und Bluthochdruck entgegenwirken) und haben \neinen positiven Einfluss auf rheumatische Erkrankungen, indem sie \nentz\u00fcndliche Prozesse eind\u00e4mmen. Zu ihnen geh\u00f6ren z. B. die \nLinolens\u00e4ure, die Docosahexaens\u00e4ure (DHA) und die Eicosapentaens\u00e4ure (EPA)<\/strong>.\n Omega-3-Fetts\u00e4uren kommen v. a. in Kaltmeerfischen vor, Linolens\u00e4ure \nist auch in gr\u00fcnem Blattgem\u00fcse enthalten. Da Omega-6-Fetts\u00e4uren bereits \nreichlich in unserer Ern\u00e4hrung enthalten sind, ist eine t\u00e4gliche \nEinnahme von Omega-3-Fetts\u00e4uren unumg\u00e4nglich, um das Gleichgewicht \nzwischen den beiden Fetts\u00e4uren zu erhalten. Da Omega-6-Fetts\u00e4uren \nbereits reichlich in unserer Ern\u00e4hrung enthalten sind, ist eine t\u00e4gliche\n Einnahme von Omega-3-Fetts\u00e4uren unumg\u00e4nglich, um das Gleichgewicht \nzwischen den beiden Fetts\u00e4uren zu erhalten.\n<\/p>\n\n\n\n

Omega-6-Fetts\u00e4uren<\/h2>\n\n\n\n

Zu den Omega-6-Fetts\u00e4uren z\u00e4hlen die Linols\u00e4ure, die u. a. in \nGetreidekeim\u00f6len enthalten ist (Speise\u00f6le), die Eicosatriens\u00e4ure und die\n Arachidons\u00e4ure. Eicosapentaens\u00e4ure, Eicosatriens\u00e4ure und Arachidons\u00e4ure\n werden im menschlichen K\u00f6rper zu Eicosanoiden umgewandelt. Unter dieser\n Bezeichnung werden hormon\u00e4hnliche Substanzen – Leukotriene, \nProstazykline, Thromboxane und Prostaglandine – zusammengefasst, die im \nmenschlichen Organismus wichtige Aufgaben erf\u00fcllen. (Bestimmte \nLeukotriene bewirken z. B. eine Kontraktion der glatten, nicht \nwillk\u00fcrlich beeinflussbaren Muskulatur.) Linol- und Linolens\u00e4ure sind so\n genannte essenzielle Fetts\u00e4uren, d.h., sie k\u00f6nnen vom K\u00f6rper nicht \ngebildet werden, sondern m\u00fcssen ihm mit der Nahrung zugef\u00fchrt werden. \nAlle anderen mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren kann der Organismus aus \nLinol- und Linolens\u00e4ure bilden – vorausgesetzt, dass diese in \nausreichender Menge zur Verf\u00fcgung stehen.\n<\/p>\n\n\n\n

Es wird empfohlen, den Fettbedarf jeweils zu einem Drittel durch \nges\u00e4ttigte, einfach unges\u00e4ttigte und mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren zu\n decken.\n<\/p>\n\n\n\n

Fetts\u00e4uren, die aus maximal vier C-Atomen bestehen, werden als \nkurzkettig bezeichnet, Fetts\u00e4uren aus sechs bis zw\u00f6lf C-Atomen als \nmittelkettig und Fetts\u00e4uren aus mehr als zw\u00f6lf C-Atomen als langkettig. \nW\u00e4hrend kurz- und mittelkettige Fetts\u00e4uren vom Darm direkt ins Blut \naufgenommen werden, gelangen die langkettigen, oft aus tierischen \nLebensmitteln stammenden Fetts\u00e4uren in Form von Chylomikronen in die \nLymphbahn und erst von dort aus ins Blut.\n<\/p>\n\n\n\n

Die Fetts\u00e4uren werden weiterhin nach ihrem chemischen Aufbau in drei \nKategorien unterteilt: ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, die keine Doppelbindung \nbesitzen, einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, die \u00fcber eine Doppelbindung \nverf\u00fcgen, und mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren mit mehreren \nDoppelbindungen.\n<\/p>\n\n\n\n

Die meisten nat\u00fcrlich vorkommenden Fetts\u00e4uren besitzen einen \nbestimmten chemischen Aufbau, der als Cis-Konfiguration bezeichnet wird.\n Sie werden daher auch cis-Fetts\u00e4uren genannt. Daneben gibt es \nFetts\u00e4uren mit einer anderen Anordnung der Atome, die trans-Fetts\u00e4uren. \nSie entstehen u. a. bei der Fetth\u00e4rtung und beeinflussen den \nBlutcholesterinspiegel negativ. Die freien Fetts\u00e4uren sind im Gegensatz \nzu den meisten Fetts\u00e4uren nicht an ein Glyzerinmolek\u00fcl gebunden und \nentstehen u. a. beim Fettverderb.\n<\/p>\n\n\n\n

Abbau von Fetts\u00e4uren<\/h2>\n\n\n\n

Aus dem Abbau von Fetts\u00e4uren (die im K\u00f6rper an Glyzerin gebunden \nvorliegen, v. a. in Form von Triglyzeriden) kann der Organismus Energie \ngewinnen. Dies ist v. a. in Zeiten einer Mangelern\u00e4hrung wichtig. Aus \neinem Teil der im Depotfett gespeicherten Fetts\u00e4uren bildet die Leber so\n genannte Ketonk\u00f6rper, die von den K\u00f6rperzellen (z. B. Gehirn, \nMuskulatur) anstelle von Glukose zur Energiegewinnung genutzt werden \nk\u00f6nnen. Bei bestimmten Krankheiten, z. B. Diabetes mellitus, k\u00f6nnen \ngro\u00dfe Mengen Ketonk\u00f6rper entstehen, wenn nicht gen\u00fcgend Glukose zur \nVersorgung der Zellen zur Verf\u00fcgung steht. Dies kann zu einer Azidose \nf\u00fchren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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