B\u00e4rlauch (Allium ursinum), im Volksmund auch B\u00e4renlauch, \nWaldknoblauch oder Wilder Knoblauch genannt, geh\u00f6rt zur Gattung der \nLiliengew\u00e4chse. Im Gegensatz zu Knoblauch ist er eine urheimische \nLauchpflanze. B\u00e4rlauch kommt in ganz Europa vor und w\u00e4chst bevorzugt in \nschattigen, feuchten Mischw\u00e4ldern. Das frische B\u00e4rlauchkraut wird gerne \nzum W\u00fcrzen von Suppen, Salaten, Gem\u00fcse oder als B\u00e4rlauchpesto benutzt.\n<\/p>\n\n\n\n
Wie der Knoblauch und die Zwiebel enth\u00e4lt auch der B\u00e4rlauch Alliin \nund andere schwefelhaltige Verbindungen wie auch \u00e4therische \u00d6le. Der \nGehalt an schwefelaktiven Verbindungen ist in B\u00e4rlauch mit 7,8 Gramm \nSchwefel pro 100 Gramm besonders hoch (im Vergleich zu Knoblauch mit nur\n 1,7 Gramm Schwefel pro 100 Gramm). Schwefelaktive Verbindungen spielen \neine sehr wichtige Rolle im Stoffwechsel, denn erst durch Schwefel \nwerden bestimmte Enzymsysteme aktiviert.\n<\/p>\n\n\n\n
In der Volksmedizin wird der B\u00e4rlauch bei Bluthochdruck, \nArteriosklerose und bei Magendarm-St\u00f6rungen empfohlen. Von Therapeuten \nwird der B\u00e4rlauch aber auch im Rahmen der Amalgam-Sanierung und zur \nAusleitung von anderen Schadstoffen in Kombination mit der Mikroalge \nChlorella empfohlen. Die schwefelhaltigen Verbindungen des B\u00e4rlauch \nk\u00f6nnen Quecksilber binden. \u00dcber die Nieren und den Urin erfolgt dann die\n Ausscheidung aus dem K\u00f6rper. Wird w\u00e4hrend einer Quecksilberbelastung \nviel B\u00e4rlauch gegessen, werden weniger Vergiftungssymptome und geringere\n Quecksilber-Konzentrationen im K\u00f6rper beobachtet. Er sollte in \nKombination mit Chlorella schon vor und w\u00e4hrend des Entfernens von \nAmalgamf\u00fcllungen eingenommen werden.\n<\/p>\n\n\n\n
Der B\u00e4rlauch hat seinen Namen daher, dass die B\u00e4ren nach dem langen \nWinterschlaf erstmal gro\u00dfe Mengen der Pflanze fra\u00dfen, um sich wieder \n\u201edurchzuputzen\u201c, also den Stoffwechsel in Schwung zu bringen. Von \nTherapeuten wird B\u00e4rlauch im Rahmen der Amalgam-Sanierung und zur \nAusleitung von anderen Schadstoffen in Kombination mit der Mikroalge \nChlorella empfohlen. Die schwefelhaltigen Verbindungen des B\u00e4rlauch \nk\u00f6nnen Quecksilber binden.\n<\/p>\n\n\n\n
Der B\u00e4rlauch (Allium ursinum) ist eine Pflanzenart aus der Gattung \nAllium und somit verwandt mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch. Die \nin Europa und Teilen Asiens vor allem in W\u00e4ldern verbreitete und \nh\u00e4ufige, fr\u00fch im Jahr austreibende Pflanzenart ist ein gesch\u00e4tztes \nWildgem\u00fcse und wird vielfach gesammelt. B\u00e4rlauch wird auch \nKnoblauchspinat, wilder Knoblauch, Waldknoblauch, Hexenzwiebel, \nZigeunerlauch, Ramsen oder Waldherre genannt.\n<\/p>\n\n\n\n
Der B\u00e4rlauch ist eine ausdauernde krautige Pflanze, die eine \nWuchsh\u00f6he von etwa 20 bis 50 Zentimetern erreicht. Die sehr schlanke, \nl\u00e4ngliche Zwiebel wird aus den Ans\u00e4tzen der beiden Laubbl\u00e4tter gebildet \nund ist 2 bis 4, selten bis 6 Zentimeter lang. Sie ist umgeben von \ndurchsichtigen, wei\u00dflichen oder gelblichen H\u00e4uten, die sich sp\u00e4ter bis \nauf einige Borsten reduzieren. Nebenzwiebeln werden nur vereinzelt \ngebildet oder sie fehlen ganz. Der aufrechte, kompakte St\u00e4ngel ist \ndreikantig bis ann\u00e4hernd rund und nur am Ansatz bebl\u00e4ttert.\n<\/p>\n\n\n\n
Die meist zwei, selten ein oder drei grundst\u00e4ndigen Laubbl\u00e4tter haben\n einen 5 bis 20 Millimeter langen Stiel und verbreitern sich abrupt in \ndie 2 bis 5 Zentimeter breite flache, elliptisch-lanzettliche \nBlattspreite, die auf der Blattoberseite von dunklerem Gr\u00fcn ist als auf \nder Blattunterseite. Sein Geruch ist typisch lauchartig.\n<\/p>\n\n\n\n
Bl\u00fctezeit ist von April bis Mai. Der Bl\u00fctenstand wird umschlossen von\n einer zwei- oder dreiklappigen, zugespitzten eif\u00f6rmig-l\u00e4nglichen H\u00fclle,\n die ebenso lang oder l\u00e4nger ist wie die Bl\u00fctenstiele und bald abf\u00e4llt. \nDie duftenden, wenigen bis mehr als zwanzig Bl\u00fcten stehen in einer \nflachen Scheindolde, Brutzwiebeln fehlen stets. Die geraden Bl\u00fctenstiele\n sind bis 2 Zentimeter lang. Das reinwei\u00dfe Perigon besteht aus sechs \nlinealisch-lanzettlichen, 8 bis 10 Millimeter langen Bl\u00fctenh\u00fcllbl\u00e4ttern,\n die spitz oder abgestumpft sein k\u00f6nnen und aufrecht abstehen. Die \npfriemlichen Staubbl\u00e4tter sind etwa halb so lang wie die \nBl\u00fctenh\u00fcllbl\u00e4tter und am Ansatz verwachsen. Der Griffel endet mit einer \neinfachen Narbe. Die Fruchtstiele sind direkt unter dem Perigon leicht \ngeschwollen, der Fruchtknoten ist tief dreifach gefurcht.\n<\/p>\n\n\n\n
Die Kapseln bilden wenige Samen. Frische Bl\u00e4tter enthalten rund 0,005\n % Allicin, getrocknete rund 0,07 %. Frischmaterial enth\u00e4lt rund 0,5 % \nAlliin und 0,07 % Methyl-L-cysteinsulfoxid. Neben diesen \nschwefelhaltigen Verbindungen kommen noch Flavonoide, in Spuren \nProstaglandine A, B und F, sowie blattspezifische Lectine vor.\n<\/p>\n\n\n\n
Der B\u00e4rlauch ist eine altbekannte Gem\u00fcse-, Gew\u00fcrz- und Heilpflanze. \nDie Pflanze ist zwar komplett essbar, genutzt werden aber vorwiegend die\n Bl\u00e4tter oft auch mit den St\u00e4ngeln, frisch als Gew\u00fcrz, f\u00fcr Dip-Saucen, \nKr\u00e4uterbutter und Pesto oder ganz allgemein als Gem\u00fcse in der \nFr\u00fchjahrsk\u00fcche. Durch Milchs\u00e4ureg\u00e4rung erzeugter B\u00e4rlauch-Gimchi kann \nauch f\u00fcr viele Monate haltbar bleiben.\n<\/p>\n\n\n\n
Durch Hitzeeinwirkung werden die schwefelhaltigen Stoffe ver\u00e4ndert, \nwodurch der B\u00e4rlauch viel von seinem charakteristischen Geschmack \nverliert. Daher wird B\u00e4rlauch meist roh und klein geschnitten unter \nSalate oder andere Speisen gemischt. Im Fr\u00fchjahr kann B\u00e4rlauch auch den \nSchnittlauch oder das Zwiebelkraut ersetzen.\n<\/p>\n\n\n\n
Im Mittelalter wurde B\u00e4rlauch als Herba Salutaris bezeichnet und als \nArznei- und Nahrungspflanze genutzt. Ihm wurden unheilabwehrende \nEigenschaften zugeschrieben.\n<\/p>\n\n\n\n
In der Volksmedizin wird der B\u00e4rlauch heute bei Magen-Darmst\u00f6rungen \neingesetzt, aufgrund seiner antibakteriellen Wirkung gegen \nG\u00e4rungsdyspepsien sowie als Karminativum. Weitere Einsatzbereiche sind \nals Antihypertonikum und Antiarteriosklerotikum.\n<\/p>\n\n\n\n
Erkrankungen des Kreislaufes, Magen\/Darm, Stoffwechsel, \nAtmungssystem. In der Naturheilkunde und kulinarisch wird auch die \nZwiebel verwendet.\n<\/p>\n\n\n\n
Wer Knoblauch nicht vertr\u00e4gt, reagiert meist auch auf B\u00e4rlauch mit Magenbeschwerden.\n<\/p>\n\n\n\n
\u00e4therisches \u00d6l (Lauch\u00f6l wie bei allen Allium Arten), Vinyldisulfid, Mineralien, Vitamin C.\n<\/p>\n\n\n\n
Der B\u00e4rlauch hat seinen Namen daher, dass die B\u00e4ren nach dem langen \nWinterschlaf erstmal gro\u00dfe Mengen der Pflanze fra\u00dfen, um sich wieder \n\u201edurchzuputzen\u201c, also den Stoffwechsel in Schwung zu bringen.\n<\/p>\n\n\n\n
B\u00e4rlauch steht zwar nicht unter Naturschutz, doch ist das Sammeln \ninnerhalb von Naturschutzgebieten und Naturdenkm\u00e4lern grunds\u00e4tzlich \nnicht gestattet. Nach Paragraph \u00a7 39 des Bundesnaturschutzgesetzes \ngenie\u00dft der B\u00e4rlauch auch au\u00dferhalb von Schutzgebieten einen \nMindestschutz, der es untersagt, „ohne vern\u00fcnftigen Grund wildlebende \nPflanzen von ihrem Standort zu entnehmen oder zu nutzen oder ihre \nBest\u00e4nde niederzuschlagen oder auf sonstige Weise zu verw\u00fcsten“ sowie \nderen „Lebensst\u00e4tten zu beeintr\u00e4chtigen oder zu zerst\u00f6ren.“\n<\/p>\n\n\n\n
Die Pflanzen d\u00fcrfen nur f\u00fcr den Eigenbedarf gesammelt werden; die \ngewerbliche Nutzung von B\u00e4rlauchbest\u00e4nden hingegen muss beh\u00f6rdlich \ngenehmigt werden.\n<\/p>\n\n\n\n